食尚香烘培培訓(xùn)班出名嗎？

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　　我國的烘焙食物與國際其他國家比，還有相當(dāng)大的距離。不管是加工技能、成品質(zhì)量，仍是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食物還沒有發(fā)揮在國民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的效果，還沒有對廣大公民的飲食日子現(xiàn)代化發(fā)作巨大的影響。例如：面包在歐美等國際許多國家都是公民的主食，其工業(yè)化、自動化的開展，對減輕廣大公民的家務(wù)勞動、使飲食便利化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動效果。歐美等國18世紀(jì)的工業(yè)革命和二次國際大戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)開展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性前進(jìn)。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費也是驚人的。

　　1955年日本經(jīng)濟(jì)康復(fù)初期，其時日本的經(jīng)濟(jì)安靖本部就作了一個糧食生產(chǎn)方案。在擬定方案時，許多專家學(xué)者作了這樣一個風(fēng)趣的剖析：縱觀國際各民族的主食，可分為食米粥民族和食面包民族，而開展中國家都?xì)w于前者，發(fā)達(dá)國家都?xì)w于后者。食米粥民族的日本要通過高速經(jīng)濟(jì)生長趕上吃面包的先進(jìn)國家，就要看日本的飲食日子以多大速度向吃面包的民族挨近。確實，日本其時的面包開展戰(zhàn)略和校園規(guī)范面包供給制，對日本經(jīng)濟(jì)的起飛和公民體質(zhì)，特別是青少年體質(zhì)的改進(jìn)起了重要的效果。但是我國的面包還只是停留在糕點、小吃的消費方位上，因而對廣大公民的日常飲食日子影響不大，還遠(yuǎn)末到達(dá)改進(jìn)公民飲食結(jié)構(gòu)，使我國飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化開展的境地。

　　烘培的做法

　　1.蛋白打至粗泡，分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。打發(fā)的時候蛋白里可以加幾滴香草精。

　　ps，有的群友打到大彎勾，結(jié)果也很完美。

　　2.蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化。

　　3.加入油繼續(xù)攪拌均勻。

　　4.加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　5.篩入低粉，用刮刀略拌后用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

　　6.從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態(tài)。

　　7.取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預(yù)熱180度烤箱中層烤18分鐘。

　　8.入預(yù)熱好的海氏C45烤箱上下火烤180度15分鐘，火力時間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，上色后注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

　　PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。

　　蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。

　　然后馬上就可以倒扣在烤網(wǎng)上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網(wǎng)墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。

　　9.200克淡奶油加20克糖打發(fā)到奶油不流動，足夠硬的狀態(tài)。我用的藍(lán)風(fēng)車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。

　　10.將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。

　　11.入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

　　12.拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。

　　13.關(guān)于蛋黃糊的做法，我后來試過后蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細(xì)膩，接下來再打發(fā)蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了?？傊业竭m合自己的方法就好。。。

　　14.再發(fā)一張反卷的，毛巾面也是美美噠~~

　　小貼士

　　蛋白霜打發(fā)一定不能太硬，但是要足夠細(xì)膩穩(wěn)定，先快速，最后起碼有2分鐘是慢速打發(fā)的，轉(zhuǎn)圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩(wěn)定。

　　拌和蛋糕糊動作要干脆利落，盡量快速拌好(第二拌和第三拌)，避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。

　　出爐馬上就可以倒扣在烤網(wǎng)上了，烤網(wǎng)墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷。

　　ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。

　　卷入的奶油打得硬一點，卷起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用熱水燙一下擦干再切，每切一刀都要重復(fù)剛才的，不要怕麻煩。