棒棒雞培訓(xùn)哪家好，哪家的棒棒雞培訓(xùn)好？

時間：2018-10-12 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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棒棒雞

　　棒棒雞，又名嘉定棒棒雞、樂山棒棒雞。此菜原始于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn))，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌白脯，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。

　　相傳明清時期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。

　　于是，商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn)，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。

　　宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　培訓(xùn)棒棒雞的原材料選購及處理、專用湯汁的熬制、中藥材配方、調(diào)味技巧等全套制作工藝。

　　1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識;

　　2、掌握使用棒棒雞的核心材料、靈魂;

　　3、學(xué)習(xí)棒棒雞的各種輔料、配料的制作;

　　4、學(xué)習(xí)棒棒雞的選材、加工的處理方法。

　　棒棒雞的培訓(xùn)課程：

　　1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。

　　2、二十多種香料的搭配與制作。

　　3、如何熬制鮮湯，以及如何調(diào)色，增香。

　　4、鹵水的制作以及多次使用的方法。

　　5、各種鹵制品的加工與鹵制方法。(如雞，鴨，豬蹄，豬頭肉，豬耳，豬大腸，鴨脖，鴨爪，鴨頭，兔頭，豆干，藕片，海帶等)

　　6、鹵水的保存方法與教您三天不變色的的方法。

　　想要學(xué)習(xí)正宗的棒棒雞技術(shù)，小編推薦到食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)，我們的專業(yè)配方是我們祖?zhèn)鞯幕A(chǔ)上，進(jìn)行改良，讓口味更加的符合現(xiàn)代人們的口味，但是這樣的只有配方是不夠的，這樣也是跟我們的鹵水、石材、以及區(qū)域的差別，口味的差異等等。所以這些我們的學(xué)校的老師都是會手把手的教學(xué)的，我們都是有著十幾年經(jīng)驗(yàn)的師傅教導(dǎo)的，想創(chuàng)業(yè)的請來我們專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校。

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