酸辣粉的做法

時間：2018-10-12 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　酸辣粉起源于重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　酸辣粉的做法

　　1.準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料(雞湯和骨湯各一包)，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　2.紅薯粉泡軟備用

　　3.花生米炸酥炸脆

　　4.蔥姜蒜切末備用

　　5.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

　　6.鍋中倒油，小火煸炒料粉

　　7.炒香后倒入蔥姜蒜炒香

　　8.加入開水后加入史云生湯料，(沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好)

　　9.加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香)

　　10.再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可

　　11.這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇

　　12.開水焯燙青菜

　　13.水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

　　14.紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

　　小竅門

　　提示：

　　1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。

　　2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當(dāng)增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會發(fā)苦。

　　3、一定要加入高湯或者湯底調(diào)料，加水是很寡淡的，。

　　4、如果喜歡可以根據(jù)個人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯的。

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