鏡糕的做法

時(shí)間：2018-10-23 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　鏡糕是陜西關(guān)中地區(qū)的一種特色小吃，外形小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。做法是把江米細(xì)細(xì)研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實(shí)江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細(xì)細(xì)切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來(lái)，如寶塔般，寶塔尖有一機(jī)關(guān)，待到熟透時(shí)蒸汽一沖，發(fā)出長(zhǎng)長(zhǎng)的響聲，兒童聞聲而至。

　　鏡糕的做法

　　1.準(zhǔn)備原料(糯米選擇圓粒的粘度好，蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆)

　　2.蕓豆用涼水泡12小時(shí)以上(蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟)

　　3.糯米泡6小時(shí)以上

　　4.大棗洗凈(大棗選擇甜度高的，腌制后的蜜棗最佳)

　　5.如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘

　　6.蒸好的棗去掉棗胡兒

　　7.找一個(gè)深一點(diǎn)的容器，先鋪上一層糯米(可以厚一點(diǎn))

　　8.在均勻的鋪上蒸好的大棗

　　9.再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)

　　10.鋪上一層蕓豆

　　11.鋪上最后一層糯米(剩余的糯米全部鋪上，要厚一點(diǎn))

　　12.最上邊一層鋪上剩余的大棗從下到上層次是這樣的：1、40%糯米，2、50%大棗，3、20%糯米，4、100%蕓豆，5，40%糯米，6、50%大棗具體比例不需要這么準(zhǔn)確，只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可

　　13.加入適量水，加到將將沒(méi)過(guò)最上邊的大棗，(怎么判斷呢?容器微微傾斜可以看見(jiàn)水，不傾斜看不見(jiàn)水即可)

　　14.蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時(shí)間調(diào)整到最長(zhǎng)，一個(gè)完整程序，之后再蒸制半個(gè)最長(zhǎng)的程序。(時(shí)間要長(zhǎng)一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的)

　　小竅門(mén)

　　叨叨：也許許多朋友覺(jué)得這不就是紅棗糯米飯嗎?其實(shí)你也可以這么理解。但是“甑糕”絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的“紅棗糯米飯”，要么南京人就不會(huì)大老遠(yuǎn)的趕早跑出去吃了。只有用大鍋“甑”長(zhǎng)時(shí)間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家里是很難做到的，正因?yàn)槭谴笕萜鏖L(zhǎng)時(shí)間的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透著香甜，每個(gè)棗中都彌漫著米香。想必大家都吃過(guò)紅棗甜飯吧?但是，吃過(guò)“甑糕”的人無(wú)不叫絕。竟有這么好吃的“紅棗甜飯”。這也是為什么我必須選擇高壓鍋蒸制了。盡管這樣，在家里還是很難做出真正好的“甑糕”，在這里我也只是簡(jiǎn)單的給大家簡(jiǎn)單的介紹一下南京的小吃-“甑糕”。