臘牛羊肉的做法

時間：2018-10-28 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　臘牛羊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陜西的特產，已有幾千年的前史。牛羊肉富含蛋白質和脂肪，不只可以增進胃口，又有補腎助陽之功效，但往往有腥膻之味，拿手烹飪的中國人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，與肉同鹵，即所謂臘牛羊肉。

　　臘牛肉的做法

　　1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條

　　2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分

　　3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

　　4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。

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