★☆★片的做法
★☆★片
★☆★片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的美國2017餐飲排行榜，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜★☆★片榮登榜首，被評選為年度開胃菜(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成史密斯夫婦(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，中國菜正式發(fā)布，★☆★片被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜
★☆★片的做法
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
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