★☆★甜品的做法
★☆★
★☆★是一家臺灣的連鎖甜品品牌，成立于2007年，承襲傳統(tǒng)臺灣味的堅持與制作工法，采用優(yōu)質(zhì)新鮮食材，以天然健康為原則，新鮮現(xiàn)煮現(xiàn)賣，★☆★以“傳統(tǒng)精致”與“豐富多變的現(xiàn)代口感”為概念，★☆★不斷升級門店環(huán)境，為消費者營造六星級的舒適用餐環(huán)境。搭配復(fù)古時尚感的店面設(shè)計，大受消費者喜愛。
★☆★遵循傳統(tǒng)工法，細細搓揉、慢火蒸煮， 讓食材散發(fā)古意的道地風(fēng)味，并與創(chuàng)新融合， 呈現(xiàn)具現(xiàn)代口感豐富多變的精致甜品。
★☆★是由生長在臺中豐原的傅氏姊弟倆所創(chuàng)立，因為生長在臺中豐原，世代務(wù)農(nóng)的農(nóng)家，憨厚純樸的二人，堅持以純手感制作出香Q的芋圓甜品、鮮嫩的仙草與滑嫩的傳統(tǒng)豆花。
★☆★的做法
1.紅豆，花生分開泡水。最少半天。
2.燒仙草粉調(diào)熱水。冷卻后冷藏待用。
3.本次泡了3.5小時，開始煮紅豆。紅豆和水的比例是1：2。工具：電飯鍋。水煮開后倒進紅豆，按煮飯或煮粥模式，可以半小時查看下豆子的情況。本次煮了一小時后，水已經(jīng)干。再加了一點水加適量細砂糖煮了半小時，悶了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。
4.花生煮前剝皮，水量是沒過花生，煮1個半小時到2小時，至爛。
5.在準(zhǔn)備做芋圓的時候。先準(zhǔn)備2000ml的開水煮粉圓。
也可以自己搓龍珠(點我頭像查看龍珠食譜)
6.粉圓煮好，加二砂糖(沒有可以加白砂糖)，這就是★☆★的湯。
7.蒸南瓜紫薯芋頭，盡量切小點，比較好熟，煮到爛。
留一份芋頭切大塊
8.大塊芋頭蒸熟，不要爛。
9.喜歡紫薯深紫色，隔水蒸。
喜歡紫薯淡紫色，水煮。
10.用厚保鮮袋每袋稱好100g地瓜粉+20g糯米粉
分別放入芋頭 南瓜 紫薯(圖片里芋頭南瓜紫薯不是最后用的量)
南瓜太水了，放入粉里的南瓜相對芋頭和紫薯量少很多，煮出來的南瓜圓子口感硬且不Q。建議南瓜手動攪拌一下，南瓜肉和南瓜汁分開來，先用肉后加汁。
粉：地瓜粉100g+糯米粉20g(3份)
肉：分別是紫薯 芋頭 南瓜(不含汁)
粉和肉先充分混合成粉狀，稍微成粉團就可以不用加肉了(再加肉就不Q了)，再慢慢加水或牛奶，喜甜再加點糖，充分混合后，揉成團，團呈軟狀。(南瓜團加南瓜汁)
我都是放在袋子里揉粉的，省去洗盆的步驟。
11.紫薯為例：
120g的粉，大概2個拳頭大的紫薯就夠了。
粉與紫薯混合，大概圖片里的狀態(tài)，呈粉狀微成團。再和面粉的經(jīng)驗，稍微加點水或牛奶，揉成軟面團，如果手感還是硬的，可以稍稍再加水或牛奶，揉勻，慢慢就會軟。
喜歡甜的不要忘記加糖。
12.成團子后捏劑子
13.如果要像★☆★的那種，就搓長條后切劑子就可以了。
14.三色芋圓搞定。
15.喜歡搓圓子
16.再來一干凈的鍋，2000ml開水煮芋圓。芋圓煮好，冰水冷卻待用。
17.水煮的紫薯做出來紫薯圓顏色比較淡
18.隔水蒸的紫薯做出來的紫薯圓顏色深。
西米比較好煮：開水后放入西米大火煮10分鐘，燜十分鐘后，涼水沖后，放糖拌勻，不容易沾。
粉圓(珍珠)比較難煮：開水后放入粉圓大火20分鐘，燜20分鐘，循環(huán)燜煮動作3次左右，煮至透明。
19.擺盤，分別是蜜豆，花生，燒仙草凍，芋頭，芋圓。
20.湯頭倒進去，ok了。
21.材料可以在臺灣食品店買到或萬能tb搜關(guān)鍵字義峰牌地瓜粉 波霸粉圓 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖
22.懶人豆沙：紅豆煮爛后，破壁機直接打細膩。
23.牛奶+紅豆沙
如果有時間，豆沙用淡奶油炒一下更香。
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