豆沙月餅的做法

時間：2018-11-15 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　豆沙月餅

　　豆沙月餅是用紅豆制成。農(nóng)歷八月十五日是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，食用月餅是中國傳統(tǒng)食俗。吃各種月餅當(dāng)然是必不可少

　　豆沙月餅的做法

　　1.將堿面放入碗中，加入4ml水，攪拌均勻，制成堿水。將色拉油和月餅糖漿也放入碗中，和堿水一起混合攪拌均勻。將面粉篩入面盆中，再倒入混合好的糖漿混合物。

　　2.將以上所有原料混合攪拌均勻，和成面團。用鍋蓋將面盆蓋好(或用保鮮膜將面盆封好)，放置一旁，醒制1小時左右。

　　3.將醒好的面團取出，置于面板之上。將面團平均分成12份，并分別在面板上滾圓，制成月餅皮。將紅豆沙餡也平均分成12份，同樣都滾成小圓球。

　　4.取一份面皮的原料，在手里稍稍捏壓，把它制成扁平的圓餅形，再取一個滾圓的豆沙餡料，放在圓餅的中間，小心地圍攏四周的面皮，將餡料整個包在里面，并再次將它滾成圓形。

　　5.烤箱預(yù)熱至230度。在烤盤上鋪好牛油紙。在模具中撒入一層玉米淀粉(模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一層)。將包好餡料的月餅胚放入，在模具中成型后，在烤盤上脫模，一個漂亮的月餅生胚就制好了。重復(fù)以上步驟，將原料全部制做完成。需要注意的是，將月餅脫模的時候，一定要將制好的生胚直接磕在烤盤上，且不要用手再去移動它，因為生胚很軟，如果用手去拿，月餅的美麗造型就會被破壞。

　　6.取1只蛋黃、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，調(diào)入4ml植物油，混合攪拌均勻。用噴水壺將月餅胚上的玉米淀粉噴濕(否則淀粉易烤煳)，將烤盤迅速地移入預(yù)熱好的烤箱中，上下火，230度烤制5分鐘，將生胚定型，取出。用刷子在餅胚上均勻地刷上一層蛋液，再將烤盤重新放入烤箱，220度繼續(xù)烘烤8-10分鐘即可。

　　注意事項

　　制作廣式月餅時，月餅餡和皮的重量比例可為6：4(餡6皮4)。需要注意的是，如果使用豆沙餡，則最好選用月餅專用的油豆沙餡，因為普通的水豆沙餡在高溫的情況下，膨脹率會比油豆沙餡高一些，可能會造成月餅皮開裂，因此，選擇油豆沙餡是比較聰明的做法。

　　如果買不到油豆沙餡，可將買回來的普通豆沙餡炒制一下，方法是：不粘鍋中加入少許油，用中小火將豆沙餡炒制一會兒，要不斷地翻炒，直至水氣變少，盛出放涼后，再用作月餅餡，效果會好很多。

　　不過，如果使用其他的餡料，如蓮蓉餡、棗泥餡等，就不會出現(xiàn)這樣的問題，您可以根據(jù)自己的喜好來選擇。月餅餡以及上面提到的所有原料，均可在專業(yè)的烘焙店或網(wǎng)店“一站式”購得，非常方便。

　　傳統(tǒng)月餅的包裝非常簡單，只須將烤好的月餅包入牛油紙或塑料小袋中，以防月餅里的油脂浸透外面的包裝，再在外層包裹上牛皮紙，用紙繩捆扎即可。為了漂亮起見，還可以在紙包上面襯上一小塊剪成正方形的紅色卡紙，傳統(tǒng)而又風(fēng)味十足的包裝就做好了!

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