鹵雞培訓(xùn)哪家好，哪家的鹵雞培訓(xùn)好？

　廣東制作方法

　　制作食材

　　凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

　　蔥120克，

　　姜40克，

　　植物油120克，

　　鹽15克。

　　香菜：100克

　　調(diào)料做法:

　　廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。

　　鹽焗味姜蔥

　　原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

　　做法

　　1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。

　　2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

　　3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。

　　4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

　　貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯的。

　　姜蒜蔥味料

　　原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

　　做法：

　　1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

　　2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。

　　沙姜蒜味料

　　原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

　　做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

　　蔥油味汁料

　　原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

　　做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。

　　蒜泥香菜料

　　原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。

　　做法：將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。

　　貼士：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。

　　蒜泥汁味料

　　原料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。

　　做法：蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

　　提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。

　　白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。

　　制作方法

　　1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中;

　　注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行)

　　2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)

　　3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

　　4、切好的雞和粘料一切上桌

　　鹵雞培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識別以及選配 。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　7、紅鹵、白鹵的制作方法。

　　8、原料初加工和處理方法。

　　9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

　　12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　13、紅油辣椒的香料配方與制作

　　14、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。

　　鹵雞培訓(xùn)學(xué)習(xí)優(yōu)勢

　　1、專業(yè)師傅手把手教學(xué)，不限時間，隨到隨學(xué)

　　2、一次性繳費(fèi)材料，包食宿，包技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，包資料 費(fèi)，包三年免費(fèi)技術(shù)升級費(fèi)，包教包會，學(xué)會為止

　　3、學(xué)習(xí)時間可以自由安排，想學(xué)小吃技術(shù)，歡迎來電咨 詢，到校實(shí)地考察。