薰鴨怎么做?薰鴨的底料配方是什么?南京哪里有學?

　　《金瓶梅》第67回，“西門慶謝畢孝”,“盼咐來興買兩只燒鵝，一付豕蹄，四只鮮雞，兩只薰鴨，一盤壽面。”

　　“薰鴨”的“薰”乃古代一種烹調(diào)方法，盛行全國各地，其選料是用茶葉，白糖以及香料經(jīng)火燒生煙薰制而成J薰制品中，常見的有“薰魚”、“薰肉”、“薰蛋”、“薰雞”、“薰鴨”等，其特點鮮美香溢，色紅如火，誘人食欲。《宋氏養(yǎng)生部》“熬雞”條云:“用雞背刳之，烹微熟，少鹽煩揉之，盛于鐵床，覆以箬蓋，置焚礱谷糖煙上薰燥，有先以油煎薰。”《隨園食單》中有“薰蛋”一品，《食憲鴻秘》中有“薰肉”一品?！吨叙佷洝分?ldquo;制五香薰魚”。也云：“……將花椒、大小茴香炒研細末摻上，安在細鐵絲罩上，炭爐內(nèi)用茶葉末少許，燒煙薰之，不必過度，微有煙香氣而得。”《清稗類鈔》中也有此記載?，F(xiàn)南京食尚香介紹今方法。

薰鴨/資料圖

　　薰鴨怎么做?薰鴨的底料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作薰鴨所需底料配方：

　　光鴨10只，白鹵汁1鍋，香油150克，紅糖200克，香茶30克。

　　具體做法：

　　step1、先將光鴨除去內(nèi)臟、頭、爪洗凈;下白鹵鍋中，大火燒開，撇凈浮沫，文火溫燉至熟略燜入味撈出，待用。

　　step2、把事先準備好的薰鍋底擦凈，再放進紅糖(100克)，香茶(15克)，上邊架上鐵絲箅子，把煮好的鴨子胸朝下擺好，蓋上鍋蓋，鍋下用木柴火燒至糖化出煙，約五分鐘使其上色入味。打開鍋蓋，再把鴨子翻過來胸朝上，同時著進紅糖(100克)、香茶(15克)再薰一遍出鍋抹上香油即成。(注：若薰制時間過長或糖多，成品則有苦味。)

　　南京食尚香師傅點評：

　　此法做出的熏鴨味道香鮮，色紅似火。

　　延伸閱讀>>如何選擇飼養(yǎng)的鴨種?

　　肉鴨養(yǎng)殖的目的是賺錢，品種選擇應以優(yōu)質、高產(chǎn)、低耗為目標，以獲取比較大經(jīng)濟效益。肉鴨高效飼養(yǎng)生產(chǎn)中，首先應選養(yǎng)商品雜交鴨。因為現(xiàn)代養(yǎng)禽生產(chǎn)中所使用的商品雜交種是采用品系繁育和品系雜交而形成的優(yōu)良禽種。因為通過品系繁育可以去劣留優(yōu)，選育出優(yōu)良的純種家禽品系。再通過雜交可獲得“雜種優(yōu)勢”，提高后代的生活力，從而提高了商品雜交種的生長速度、飼料利用率、鴨群的抗病力、成活率、整齊度等，大大提高了養(yǎng)鴨的生產(chǎn)力和經(jīng)濟效益。

　　上面介紹的鴨中，各有其優(yōu)點，農(nóng)戶確定選哪個品種飼養(yǎng)，應因地制宜，從品種的來源、種苗和價格、當?shù)氐娘曫B(yǎng)條件、飼養(yǎng)習慣、產(chǎn)品的市場銷售情況及飼養(yǎng)的經(jīng)濟效益等方面考慮。大型肉鴨具有飼養(yǎng)周期短、生長速度快、飼料報酬高、適宜規(guī)模飼養(yǎng)的特點，但飼養(yǎng)大型肉鴨需要一定技術設備條件和相應的資金，因而，大中城市近郊的農(nóng)戶可選擇飼養(yǎng)大型肉鴨。如港澳市場對瘦肉型的櫻桃谷鴨較受歡迎，需量大，毗鄰港澳的深圳、珠海及南海市等地飼養(yǎng)櫻桃谷鴨就比較普遍，以適應市場的需要。

　　如一些山區(qū)缺乏湖泊河流等水源而在邊遠丘陵山區(qū)，則宜選擇飼養(yǎng)中型雜交肉鴨，就可以選養(yǎng)狄高鴨，提供足夠的飲水就能養(yǎng)好鴨。如當?shù)赜邢M烤鴨的習慣，且需求量較大，則要選擇大型肉鴨，如北京鴨、天府肉鴨等;制作傳統(tǒng)的鹵鴨、板鴨、薰鴨，則應選擇中型雜交肉鴨。

　　寫在比較后：

　　薰鴨小吃南京哪里有學?薰鴨小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學薰鴨小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學習，就快來報名參加南京食尚香的薰鴨小吃饅頭吧!