哪里有學(xué)做延吉冷面的地方?

時間：2016-10-09 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　要想做好延吉冷面，湯是比較重要的因素之一。在湯里加些米醋、幾滴醬油，還可以依個人喜好加人梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲等，既好吃又好看，這是素湯。葷湯是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯。延吉冷面好湯的標(biāo)準(zhǔn)是酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭,再加上筋道的蕎麥面，令人回味無窮。

延吉冷面/資料圖

　　朝鮮族人不僅僅在炎炎夏日吃冷面，即使在冬季也喜歡坐在炕頭吃冷面。每年的農(nóng)歷正月初四的中午，朝鮮族全家都會在一起吃冷面。據(jù)說.這一天吃了纖細綿長的冷面，就會多福多壽、長命百歲，因此也稱冷面為“長壽面”。此外，朝鮮族人在過生日的時候也會吃冷面，與漢族的生日面有異曲同工之妙。

　　延吉冷面怎么做?延吉冷面原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作延吉冷面所需原料配方：

　　蕎麥粉8 000克，土豆淀粉12 000克，精牛肉5000克，白菜20000克，蘋果、梨3000克，雞蛋20只，熟芝麻100克，辣椒粉400克，蒜泥350克，姜末25克，醬油3000克，醋精250克，香油100克，食堿500克，精鹽750克，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。

　　制作方法：

　　(1)將牛肉洗凈、切塊，放入開水鍋中，旺火煮到八成熟時，放入精鹽、醬油，用微火煮熟;肉熟時撈出晾涼，切薄片;肉湯過濾，冷卻，放入醋精、味精即成冷面湯.

　　(2)將白菜切絲，加入精鹽、辣椒面、蒜泥、姜末拌勻，裝入缸內(nèi)自然發(fā)酵兩天;將蘋果切絲。雞蛋攤成皮，切絲;取辣椒面、蒜泥，用冷面肉湯調(diào)勻成粥狀，即調(diào)味普。

　　(3)將蕎麥面、淀粉和食堿拌勻，用沸水和成燙面;當(dāng)煮鍋里水翻開時，放入壓出的面條，煮10-15分鐘，撈出，用冷水投洗，裝碗;在面上放胡蘿卜和大蔥，澆上調(diào)味醬，放肉片、蘋果片、梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆上冷面湯，滴上香油即成。

　　寫在比較后：

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