學(xué)做涼菜，涼菜的做法大全

時間：2017-08-15 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

炎炎夏日，吃上一碗香辣爽口的涼菜，簡直享受。涼菜在餐飲行業(yè)也被叫做冷葷，冷盤。一般正規(guī)一點的宴席上面，首先上的就是涼菜了。涼菜選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。涼菜的拼擺技術(shù)非常強，賞心悅目。宴席開始之前，先吃些涼菜開開胃，心情也會愉悅不少。涼菜還可以作為街頭小吃和零食，很多年輕人的比較愛就是它。

　　涼菜的做過簡單，成本投入很低，所以開一家涼菜店或者涼菜小吃攤，就可以營業(yè)了。不過想要賣得好，就要把涼菜的技術(shù)學(xué)起來。南京涼菜培訓(xùn)哪家好?首選肯定是食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校。下面就來跟大家分享一下一些常見涼菜的制作方法和步驟。

　　甜酒紅棗

　　食材：紅棗，米酒，桂花糖

　　做法：

　　1、大紅棗洗干凈，放進小鍋里煮到漲起來，撈出裝盤。

　　2、在鍋里放少許水，再加進米酒煮開，勾薄芡關(guān)火，再加進桂花糖攪勻。

　　3、比較后把汁澆在紅棗上面。

　　泡椒什錦

　　食材：黑木耳、紅椒，綠椒，紅蘿卜、青筍、檸檬、泡野山椒、鹽、姜、蒜

　　做法：

　　1、將黑木耳放入淡鹽溫水中浸泡10分鐘后洗凈撕成小片。紅黃椒去蒂去籽洗凈后切條。胡蘿卜去皮洗凈后切條。青筍洗凈后切條備用。

　　2、檸檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。

　　3、鍋中倒水，大火煮至沸騰后，倒入泡野山椒和湯，放入檸檬片和姜片，用小火煮10分鐘后，加入蒜，鹽和糖調(diào)味。

　　4、煮鍋中倒入水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙2分鐘后撈出過涼水后瀝干。

　　5、將紅黃椒，胡蘿卜，青筍，黑木耳倒入一個大碗攪拌一下，然后倒入冷卻后的料湯，浸泡半小時即可食用。

　　拌粉絲紫漢菜

　　食材：粉絲，紫漢菜，紅油，醋，鹽，雞精，蒜末

　　做法：

　　1、粉絲用溫水泡軟，漢菜沖洗干凈。

　　2、將泡好的粉絲和漢菜入開水鍋，然后撈出過涼水，控干備用。

　　3、將紅油，醋，鹽，雞精，蒜末按照個人口味調(diào)汁，然后倒入控好水的菜中，攪拌均勻即可。

　　夫妻肺片

　　食材：牛肉，牛雜，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油

　　做法：

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊。

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約半小時后，改用小火煮一個半小時，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

　　3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。

　　4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　涼拌三絲

　　食材：黃瓜，海帶，粉絲

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈切絲，海帶洗凈切絲。

　　2、將黃瓜絲，海帶絲，粉絲放在滾水中燙煮一下?lián)破?，在冷水中灼一下后晾涼裝盤。

　　3、然后將醬油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、再加一點糖按適當?shù)牧糠胚M去攪拌均勻，撒上蔥花香菜即成。

　　涼拌毛豆

　　食材：毛豆、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、干紅椒、花椒、姜絲

　　做法：

　　1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生，撈起過清水晾涼。

　　2.將蒜頭剁碎，取一個碗把各種調(diào)料都放進去，鍋里加適量油燒熱，倒進碗里調(diào)成綜合汁。

　　3.把焯過水的毛豆瀝干水分倒入大碗中，與綜合汁一起拌勻，封口放置冰箱里腌制約20分鐘，裝入小碟即成。

　　以上就是一些常見的銷量比較好的涼菜制作方法大全。

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