叫花雞是怎么做的?學做叫花雞去哪里?
叫花雞是江蘇常熟地區(qū)一道非常有名的特色小吃，又稱常熟叫化雞、煨雞。關(guān)于叫花雞，民間有個故事，相傳以前有個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉，味道非常鮮美。后開就流傳開來了。學做叫花雞，就到南京小吃培訓學校。
叫花雞的制作方法
準備食材：
整雞一只、料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。
做法步驟：
1、把刀背將雞腿的骨頭敲斷以便折疊成型，然后在雞中加入蔥， 姜，蒜， 鹽、蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料，把調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中。
2、把花椒煸炒出香味，然后將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起進行腌制，然后用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中將它腌制一個小時以上，在中間可以拿出來翻動一下，然后在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。
3、洋蔥， 香菇切成絲待用，放入腌過雞的剩余汁料中充分混合，將混合好的香菇絲，和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料，塞入雞的腹中，然后用牙簽固定好雞的腹部。
4、干荷葉用冷水泡上一會兒，如果時間允許的話可以等它泡開，把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它進行包裹起來。
5、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團時，切記不要弄的太稀
6、將它放置一段時間等其發(fā)酵，然后將面團搟搟成大小合適的圓片。
7、把荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來。
8、烤將盤刷滿油，比較好再墊一張錫紙，然后放上面團。
9、將它放入烤箱或者微波爐中，預熱160度，中下層烤80分鐘取出即可。
以上就是叫花雞的制作方法。
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