★★餅的做法，學做★★餅

時間：2022-08-30 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　★★餅，是一種比薄烤餅更薄的煎餅，以小麥制作且風行全歐洲和世界許多角落的美食?！铩镲?個字中文名稱由來是在臺灣比較大的夜市逢甲夜市。當初是為了圓一位從美國留學回來朋友的夢，想吃法國地道口味的餅，重義氣的老板憑空想象，開始研發(fā)制作而販賣起來。

可麗餅

　　★★餅的做法步驟

　　【食材準備】低筋面粉100g、砂糖10g、鹽少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

　　【制作步驟】

　　1、蛋黃，打散;低粉，過篩。

　　2、低粉+砂糖+鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。

　　3、面煳攪勻后，加入溶化奶油-[比較好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面煳]，攪勻，過濾-[蛋會有結塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時，備用。

　　奶油餡作法

　　【食材準備】

　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個。

　　b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

　　【制作步驟】

　　1、150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前，壓一壓)，放入單柄鍋，煮沸即可。

　　2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶-(牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻)，攪勻。

　　3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

　　4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網，過濾掉香草棒、蛋的雜質。

　　5、過濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮-[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油，味道會較輕淡點;若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

　　6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜-(是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬)，隔冰水降溫-(只要放著降溫就可以，不用去動它)。

　　7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發(fā)+水果酒(節(jié)目里是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配)，攪拌均勻。

　　8、將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在★★餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

　　以上就是★★餅的做法步驟全解了，學會了嗎?

　　學習★★餅的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓學校歡迎你。想學做美味的★★餅，食尚香大廚會手把手的教你，從★★餅的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨立做出好吃受歡迎的★★餅。無需任何基礎，保證你可以學到正宗的技術。

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