正宗的搖滾烤雞做法,搖滾烤雞做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-03-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　搖滾烤雞怎么做呢?想要了解搖滾烤雞的正宗做法，搖滾烤雞怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作搖滾烤雞,那么下面分享的搖滾烤雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的搖滾烤雞做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作搖滾烤雞,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的搖滾烤雞啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的搖滾烤雞做法吧。

　　首先是對(duì)炭烤搖滾烤雞腌制：

　　腌制比例是100KG的原料雞：7KG水：7KG腌制料。如果你有滾揉機(jī)的話(huà)那是比較好不過(guò)了，將雞和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空，壓力為0.9帕斯卡，滾揉程序?yàn)檫\(yùn)行總時(shí)間為4個(gè)小時(shí)，滾揉5分鐘，暫停40分鐘滾揉結(jié)束后再靜腌2-4個(gè)小時(shí)。如果沒(méi)有滾揉機(jī)的話(huà)就只能靜腌，將料液均勻的涂抹在雞的表面，放在腌制桶里，上面壓上重物，(注意，不要太沉的重物，以免將雞骨壓斷，造成不必要的次品。)前4個(gè)小時(shí)要每過(guò)一個(gè)小時(shí)要進(jìn)行攪拌一次，一是使料液能夠均勻的涂抹在炭烤搖滾烤雞的表面，二是給雞肉按摩，是雞肉能夠口感嫩滑，攪拌4便后就可以靜腌了。靜腌的總時(shí)間在12小時(shí)，環(huán)境溫度控制在0-4度，如果溫度過(guò)高小心雞肉變質(zhì)哦!

　　圣戀鮮搖滾烤雞的做法

　　首先將搖滾烤雞爐的溫度預(yù)熱到90度-110度，將穿好的烤雞放入爐內(nèi)，用120度烤制10分鐘，這個(gè)主要是使搖滾烤雞雞肉的表面熟化，如果一開(kāi)始用160度高溫的話(huà)，雞翅會(huì)出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象。120度烤制10分鐘后，再將溫度提到145-160度，烤制40分鐘左右，時(shí)間根據(jù)你的烤雞爐的性能而定。這只是粗略的為大家講解一下，如果您對(duì)圣戀鮮炭烤搖滾烤雞感興趣的話(huà)，歡迎來(lái)我們公司指導(dǎo)，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!我們向每一位參加培訓(xùn)的朋友承諾：以實(shí)實(shí)在在的搖滾烤雞技術(shù)和在行業(yè)里摸爬滾打數(shù)年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，讓你在學(xué)完之后有能力獨(dú)立操作和開(kāi)店。并對(duì)創(chuàng)業(yè)的朋友從店鋪投資評(píng)估、店鋪的裝修風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟進(jìn)。

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