正宗的山西打鹵面做法,山西打鹵面做法技術配方
山西打鹵面怎么做呢?想要了解山西打鹵面的正宗做法，山西打鹵面怎么做更好吃?如果你想要學習制作山西打鹵面,那么下面分享的山西打鹵面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的山西打鹵面做法技術配方來學習制作山西打鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的山西打鹵面啦。下面就讓我們來看詳細的山西打鹵面做法吧。
用料
豬五花肉2兩
木耳干貨20g左右
鮮口蘑100g左右
黃花兒干貨10g左右
雞蛋2個
蔥一小段
花椒2g
醬油4勺
料酒2勺
鹽4g
雞粉適量
水淀粉適量
高湯或清水適量
山西打鹵面的做法
五花肉切薄片，雞蛋打散，口蘑和蔥切片，水發(fā)木耳和黃花備用(因為我不愛吃黃花這次沒放)。
鍋內(nèi)放底油將五花肉煸炒變色后，放入蔥和口蘑一起煸炒。
加入料酒和醬油后煸炒，隨后放入木耳和黃花兒。
煸炒1分鐘待鍋內(nèi)食材都掛色后，加入高湯或清水沒過食材。
放入雞粉和鹽調味。
待水開后加入水淀粉勾芡，慢慢攪拌。
調小火打入"散蛋"，待雞蛋定型后盛入大碗。
炒勺放入花椒炸香。
慢慢淋在鹵上，大功告成!
小貼士
1、正宗的打鹵面還是一定要有黃花兒的，只是自家做的有點任性。
2、水淀粉之所以說適量是因為市面上的淀粉品種很多，玉米的、土豆的、紅薯的等等，都能選擇，但紅薯的勁兒比較大，建議少放，老爸說它更適合做炒肝和炸東西。
3、沒有高湯放水無法，如果家里能煮點大骨頭湯備著也是不錯的，還可以煮面用。
4、淋花椒油真的很香，必不可少哦!
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