正宗的臊子干拌面做法,臊子干拌面做法技術(shù)配方

　　臊子干拌面怎么做呢?想要了解臊子干拌面的正宗做法，臊子干拌面怎么做更好吃?如果你想要學習制作臊子干拌面,那么下面分享的臊子干拌面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的臊子干拌面做法技術(shù)配方來學習制作臊子干拌面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的臊子干拌面啦。下面就讓我們來看詳細的臊子干拌面做法吧。

　　手工面條原料：(4-5人份)

　　面粉：460克、鹽半小勺、水250克

　　拌面調(diào)料：(每碗)

　　鹽1小撮、生抽2小勺、醋1小勺、花椒粉1小撮、蔥花適量

　　肉臊子原料：

　　豬前肩夾心肉末450克、蔥姜、鹽1小勺、老抽1小勺、色拉油1大勺

　　手工肉臊子拌面的做法

　　面粉加鹽用筷子攪勻，然后加入水用筷子朝一個方向攪到基本沒干粉，然后揉成光滑柔軟有彈性的面團，用搟面杖從中間向四周搟開。

　　2、搟成厚度不到1cm的橢圓形，兩面抹上色拉油防粘。表面蓋上保鮮膜防止表面干掉。靜置醒面1小時左右。

　　這個時候可以開始準備配菜，切一點黃瓜絲備用。還可以準備點別的小涼菜，不至于碳水太多沒有蔬菜。

　　然后開始炒肉臊子，鍋燒熱后加入色拉油，下蔥姜末爆香

　　下入肉末，用鍋鏟撥散，炒出水分。

　　水分全部炒干，炸出豬油，再炸一會，把肉炸的干香一點。

　　加入鹽和老抽翻炒均勻再咕嘟一下就可以出鍋了。

　　炒好的肉臊子盛在碗里備用，然后就可以開始燒水下面條了。拉條子的方法在公眾號里有視頻演示。

　　把面餅切一條，抻開下到鍋里，再依次下完所有面條。面條如果多可以分次下，比如今天我就分了兩次下，以免比較后的下完前面的煮的過了。面條下完蓋上鍋蓋煮到開始撲鍋，打開蓋子再煮一下面條中間沒白心就熟了。拉條子的方法在公眾號里有視頻演示。(有需要的可以搜索我的公眾號“小葵姐姐”。)

　　煮面的時候在碗里放入拌面調(diào)料，鹽、生抽、醋、花椒粉和蔥花

　　面條撈在碗里后馬上用筷子拌勻，撈一碗拌一碗，就像拌面師傅那樣。

　　然后碼上黃瓜絲，挖兩勺肉臊子，放一勺油潑辣子拌勻呼呼的吃起來。