正宗的蛋糕裱花做法,蛋糕裱花做法技術(shù)配方

　　蛋糕裱花怎么做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法，蛋糕裱花怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,那么下面分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的蛋糕裱花做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的蛋糕裱花啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的蛋糕裱花做法吧。

　　用料

　　雞蛋5個(gè)

　　低粉85g

　　油50g

　　牛奶50g

　　砂糖75g

　　芒果適量

　　火龍果適量

　　奇異果適量

　　淡奶油部分

　　鐵塔淡奶油550克

　　白砂糖45g-50g(甜度根據(jù)個(gè)人喜歡添加)

　　8寸水果蛋糕的做法

　　首先稱(chēng)量好所有的材料。

　　把雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，分的時(shí)候一定要注意，千萬(wàn)不要把蛋黃弄到蛋清里面去，一點(diǎn)點(diǎn)都不行。

　　所有材料準(zhǔn)備好，我們就開(kāi)始第一步，把三分之一的白砂糖倒入蛋黃里面，并且用打蛋器攪拌均勻。

　　第二步，把植物油倒進(jìn)蛋黃液中并攪拌均勻。

　　這是加完油攪勻后的蛋黃液。

　　第三步，加入牛奶并攪拌均勻。

　　第四步，低筋粉過(guò)篩倒入蛋黃糊。

　　低筋粉過(guò)篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻，不容易有疙瘩。

　　篩入低粉后，用硅膠刮刀成“Z”字形攪拌，一邊攪拌一般轉(zhuǎn)動(dòng)盆。混合均勻后的蛋黃糊如圖，非常細(xì)膩。

　　蛋黃糊做好之后，接下來(lái)我們就開(kāi)始打發(fā)蛋清了。蛋清打發(fā)前，可以先把烤箱調(diào)至170度預(yù)熱。

　　電動(dòng)打蛋器調(diào)至低速檔開(kāi)始打發(fā)蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體，并出現(xiàn)較粗的氣泡時(shí)，倒入三分之一的白砂糖，然后繼續(xù)打發(fā)。

　　當(dāng)大氣泡基本消失的時(shí)候，再倒入三分之一的白砂糖。

　　等蛋清打至剛剛出現(xiàn)紋路時(shí)，倒入剩余的白砂糖。

　　繼續(xù)打發(fā)蛋清至硬性發(fā)泡。

　　將打蛋頭垂直放入蛋清中，并垂直提起。當(dāng)?shù)扒迦鐖D出現(xiàn)兩個(gè)直立的小尖角即可。這就是硬性發(fā)泡，注意千萬(wàn)不要打過(guò)頭了。

　　接下來(lái)將打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。

　　取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，并用翻拌的手法混合均勻。

　　千萬(wàn)不要畫(huà)圈的方式攪拌，不然容易消泡，消泡會(huì)導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高。

　　再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻，比較后剩下的蛋白繼續(xù)加入蛋黃糊中拌勻。

　　將做好的蛋糕糊倒入事先準(zhǔn)備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放進(jìn)烤箱中下層，170度55分鐘進(jìn)行烘烤。

　　烤好的蛋糕胚準(zhǔn)備出爐啦!

　　出爐后放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下，然后立馬倒扣在烤架上直至完全放涼后即可脫模。

　　脫模后的蛋糕體

　　8寸蛋糕胚分成均勻的三層。

　　500g淡奶油加糖打發(fā)(奶油跟糖的比例10：1)，夏天需在空調(diào)房里操作，打蛋盆底下墊冰水，這樣化的沒(méi)那么快。

　　第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平，在鋪上適量的火龍果。

　　水果上面放上奶油抹平，然后放上第二層蛋糕胚。

　　重復(fù)剛才的步驟，放上奶油抹平。

　　這層我放的是芒果。

　　芒果上面繼續(xù)放奶油抹平，然后放上第三層蛋糕胚。

　　從冰箱里面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上

　　然后開(kāi)始抹面，蛋糕頂上抹均勻即可，不需要抹得太平，因?yàn)橐粫?huì)放上水果就看不到了。側(cè)面要用抹刀慢慢的抹平，一只手拿著抹刀垂直于蛋糕底托，另一只手快速轉(zhuǎn)動(dòng)裱花轉(zhuǎn)臺(tái)。

　　接下來(lái)，蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。

　　話說(shuō)就是這個(gè)樣子滴，比用牙簽畫(huà)方便多了哦!

　　準(zhǔn)備好裱花嘴，我用的是惠爾通21號(hào)裱花嘴，八個(gè)齒的。

　　剩下的奶油裝進(jìn)裱花袋，先做好圍邊，然后再把中間的線條填滿。

　　底部圍邊跟上面的也一樣。

　　開(kāi)始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!

　　放上火龍果，獼猴桃。

　　比較后一步，放上巧克力牌牌，鋪上桌布，準(zhǔn)備好小道具，拍上幾張照片，歐啦!

　　這個(gè)角度也很美哦!