牛羊肉泡饃的做法,牛羊肉泡饃做法技巧

　　牛羊肉泡饃怎么做呢?想要了解牛羊肉泡饃的正宗做法，牛羊肉泡饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作牛羊肉泡饃,那么下面分享的牛羊肉泡饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的牛羊肉泡饃做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作牛羊肉泡饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的牛羊肉泡饃啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的牛羊肉泡饃做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　面粉

　　300g

　　牛肉

　　500g

　　牛大骨

　　500g

　　香菜

　　10g

　　蒜苗

　　10g

　　黑木耳

　　30g

　　豆腐干

　　30g

　　粉絲

　　30g輔料

　　小茴香(關(guān)鍵)

　　10g

　　八角

　　3g

　　桂皮

　　3g

　　香葉

　　1g

　　花椒

　　2g

　　草果

　　2g

　　陳皮

　　1g

　　生姜

　　4g

　　陜西羊肉泡饃的做法步驟

　　1將所有香料放入紗布包中，(香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，比較關(guān)鍵要有小茴香)用棉線扎緊，再配上蔥段、干辣椒

　　2前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗凈，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

　　3湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、干辣椒大火燒開

　　4用較大火使湯保持翻滾

　　5調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮2.5小時(shí)以上5小時(shí)以內(nèi)，牛骨展示

　　6牛肉展示一

　　7泡饃用的牛肉切稍微厚的片

　　8制作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺?u>面包糠狀

　　9再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵30分鐘

　　10將面團(tuán)反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑，搟成圓形。

　　11如左圖圓形

　　12然后將饃烙至7成熟即可

　　13掰饃大小根據(jù)自己喜好，一般來講越小越好

　　14掰饃進(jìn)行時(shí)

　　15掰好的饃放在保鮮袋里，在冰箱冷藏室放半小時(shí)以上，煮的饃會(huì)更香

　　16優(yōu)質(zhì)龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)

　　17木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切條待用蒜苗切段

　　18鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘比較后放切好的蒜苗段，然后調(diào)入鹽、雞精(味精)和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

　　19上桌前撒上香菜

　　20載配上朝天椒少許

　　21吃一塊泡饃，來一口糖蒜，這感覺除了過癮還是過癮

　　22比較后一碗色香味俱全的，正宗陜西泡饃就展現(xiàn)在大家的眼前啦!

　　23搭配的小菜一--牛肉

　　24搭配小菜二

　　25小菜三

　　小竅門

　　1 羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。

　　2 煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

　　3 羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，比較后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個(gè)人口味選擇。

　　4 正宗的羊肉泡饃吃的時(shí)候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時(shí)加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒比較小，水圍城的饃粒比較大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點(diǎn)的，就把饃掰碎一點(diǎn)，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點(diǎn)。

　　5 泡饃上桌時(shí)搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。

　　6 羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來制作發(fā)酵面團(tuán)。

　　7 羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時(shí)湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。