啤酒烤鴨怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　啤酒烤鴨怎么做呢?想要了解啤酒烤鴨的正宗做法，啤酒烤鴨怎么做更好吃?如果你想要學習制作啤酒烤鴨,那么下面分享的啤酒烤鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的啤酒烤鴨做法技術(shù)配方來學習制作啤酒烤鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的啤酒烤鴨啦。下面就讓我們來看詳細的啤酒烤鴨做法吧。

　　啤酒鴨食材

　　鴨子600克;啤酒一罐(350毫升);

　　生姜;大蒜;蔥;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;雞精;料酒;

　　啤酒鴨是比較常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

　　啤酒鴨做法和步驟

　　1鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;

　　2凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

　　4下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6下入蔥花炒勻即可。

　　7小貼士：

　　1.鴨肉的膻味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

　　啤酒鴨

　　8鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，比較消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

　　9鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。

　　10鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

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