★☆貢鵝的做法,★☆貢鵝做法技巧

時間：2022-08-21 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　★☆貢鵝怎么做呢?想要了解★☆貢鵝的正宗做法，★☆貢鵝怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆貢鵝,那么下面分享的★☆貢鵝做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆貢鵝做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆貢鵝,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆貢鵝啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆貢鵝做法吧。

　　★☆貢鵝制作方法：

　　把大白鵝1只(毛重在4千克以上)宰殺治凈，焯水后放入鹵水鍋中，大火燒開，改小火鹵100分鐘，離火浸泡30-40分鐘至鵝入透味，取出改刀成塊，裝盤即可。

　　這里需要注意兩點：

　　第一，一定要選用肥大的老鵝，毛重控制在4千克以上為好。鵝太小肉不香。

　　第二，由于鹵鵝的時間比較長，為了保證鵝皮不破，可以用竹箅子將鵝壓住，防止水滾破皮。除了這兩個制作關(guān)鍵外，這里特別要說明的是鹵水的調(diào)制方法。實戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺一鍵即可關(guān)注!

　　原料

　　豬大骨2千克，老母雞、老鴨、咸鴨各1只，咸肉、姜塊各1.5千克，咸豬排2.5千克，咸豬手4個，金華火腿1千克，香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克，小茴香、干姜、草果各15克，稻子殼、白豆蔻各25克，白芷、桂皮各30克，花椒20克，八角100克)，素料包(香蔥500克，干辣椒、蒜各100克)，蔥油、雞精各500克，冰糖150克，鹽100克，黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

　　制作：

　　1.咸鴨、咸肉、咸豬排、咸豬手用水浸泡后切成大塊，豬大骨、老母雞、老鴨焯水后斬成大塊。2.不銹鋼桶內(nèi)放入清水25千克，倒入處理過的原料、金華火

　　腿、姜塊，大火燒開，放入香料包小火煨制40分鐘，再放入素料包，小火煨制12小時，濾去料渣，放入剩余的原料調(diào)味即可。實戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺一鍵即可關(guān)注!

　　注意事項 :

　　香料包一周換一次，素料包三天換一次。

　　每天要用漏勺打撈去渣。

　　這款鹵水主要突出咸貨的香味，所以咸貨和臘豬油要經(jīng)常添加，一般5-7天添加一次。

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