秘制叉燒的做法,秘制叉燒做法技巧

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　秘制叉燒怎么做呢?想要了解秘制叉燒的正宗做法，秘制叉燒怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作秘制叉燒,那么下面分享的秘制叉燒做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的秘制叉燒做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作秘制叉燒,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的秘制叉燒啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的秘制叉燒做法吧。

　　用料

　　主料豬肉(肥瘦)一斤

　　輔料腌制醬汁：冰糖40g生抽30g鹽4g高粱酒10g芝麻醬7g芝麻油1g紅曲粉2g甜面醬10g紅色腐乳1塊腐乳汁1小勺麥芽糖 a：17g

　　秘制烤叉燒的做法

　　1.腌制醬汁全部材料混合，開小火一邊煮一邊攪拌煮至冰糖和麥芽糖完全融化，沸騰后關(guān)火晾涼

　　2.豬肉切塊，放入較小的容器內(nèi)，倒入腌制醬汁

　　3.將肉與腌醬汁拌均勻

　　4.密封好冷藏24-36小時，口味重的可48小時，中途翻翻面，使味道和顏色均勻

　　5.腌制好的豬肉撈起

　　6.剩余的醬汁加入麥芽糖3克，開小火煮至糖融化沸騰關(guān)火，作為刷醬汁

　　7.COUSS CO-3503烤箱，230度預(yù)熱好后將肉均勻間隔的擺放在烤網(wǎng)上，放入烤箱中層，開啟熱風(fēng)，轉(zhuǎn)上下火180度

　　8.先烤10分鐘至半熟取出

　　9.均勻刷一層刷醬，翻面，回爐烤8分鐘

　　10.再取出均勻刷一層刷醬，翻面，回爐烤2分鐘上色即可出爐

　　烹飪技巧

　　1、醬料適合腌制一斤豬肉，可根據(jù)需要的分量自行調(diào)整

　　2、冰糖要先敲碎，肉要切大小均勻大塊，便于成熟度一致。

　　3、烤好叉燒后剩余的刷醬開小火煮至濃稠，就是蘸醬了，口味重的可以加入雞精，麻油，炒香芝麻。

　　4、剛烤好的叉燒要隔一會兒再切，和煎牛排一個道理，讓肉汁有時間回到肌肉組織中重新分布，形成潤滑的口感。

　　5、趁熱吃口感比較佳，若涼掉了有肥膩感，可回烤箱低溫烤一小會再吃。

　　6、肥叉或者肉塊較厚的話應(yīng)在烤制的第一步適當(dāng)加時，切忌刷醬后加時，小心烤焦。

　　7、各烤箱性能有所差異，請適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度及時間。

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