油爆小龍蝦

時間：2018-09-06 來源：南京小吃培訓(xùn) 點擊：

油爆小龍蝦

油爆小龍蝦是一道美食,主要材料有小龍蝦,輔料有姜、蒜、胡椒等.小龍蝦口味好,又賦有養(yǎng)分.小龍蝦不僅是肉皎白細(xì)嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,養(yǎng)分豐厚;小龍蝦還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術(shù)后的傷口生肌愈合.

方法與步驟

第一步,處理小龍蝦.小編不建議讓蝦攤老板幫忙抽腸,第一是因為被抽過腸的蝦到家之后會不新鮮,第二是因為蝦腸抽過清洗時,污水容易進到蝦體內(nèi),所以建議大家把活蝦買回家,先刷洗干凈,再抽腸,剪頭,最后開背部.

第二步,清洗.買回鮮活小龍蝦后,在池子里蓄水養(yǎng)上半天,中間多換水,小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的臟東西.期間準(zhǔn)備好佐料,十三香粉和辣椒粉分別裝茶包袋,龍蝦差不多吐干凈后開始收拾,拿廢牙刷仔細(xì)的刷腹部,這一帶藏污納垢是比較多的,

第三步,扯線.刷完肚子后開始準(zhǔn)備扯蝦線,就是蝦腸,扯的時候先找到尾巴里中間那一段,看到牙刷指的位置沒有,拽住這一片尾巴一轉(zhuǎn)一扯,蝦線就被完整拽出來了.

第四步,下鍋.剪掉小爪子和觸須后繼續(xù)放水盆里吐半小時以上,也是要多換水.

下鍋炒

第一步,熱鍋放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒絲,然后去掉不要,再下少量蔥姜爆鍋,爆出香味后倒入龍蝦翻炒.

第二步,炒至龍蝦開始變色后倒入料酒、啤酒,加入鹽糖醬油和醋繼續(xù)炒,燒開后加入料包和蔥段姜片蒜粒.

第三步,再次開鍋后倒入開水,一定要沒過龍蝦,大火繼續(xù)燒開,然后小火約十五分鐘收一收汁.

第四步,出鍋后先別忙著吃,繼續(xù)浸泡15分鐘左右,讓湯汁的滋味更加滲透進去,同時把料包丟掉.

第五步,美味的麻辣油燜小龍蝦出鍋了,盡情吃個夠吧.

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