蘭州拉面培訓學?？孔V嗎，南京食尚香蘭州拉面？

時間：2018-12-31 來源：南京小吃培訓點擊：

蘭州拉面

　　蘭州拉面是蘭州大眾化經(jīng)濟小吃。正宗的蘭州拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的蘭州拉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的蘭州拉面牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃蘭州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。

　　培訓內(nèi)容

　　1.拉面系列：蘭州拉面★牛肉拉面★羊肉拉面★香辣拉面★麻辣拉面★清湯拉面★炸醬拉面★涼拌拉面★炒拉面等

　　2.增利產(chǎn)品：荷包蛋★虎皮雞蛋★蓑衣干子★千葉豆腐★鹵香腸★撒料牛肉丸★鹵海帶★海鮮丸子★雞肉丸子等

　　3.免費培訓：店面裝修、經(jīng)營管理方案★半成品保存方法★未售完成品保存和二次銷售方法等

　　4.特色蓋面：任選15種炒菜蓋面技術(shù)

　　培訓課程

　　主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

　　培訓和面、揉面、拉條、拉面的技巧手法。

　　培訓牛肉鮮湯熬制、調(diào)味方法。

　　培訓牛肉與香料搭配鹵制方法。

　　培訓煮面的溫度、火候把握。

　　培訓飄香油的制作方法。

　　培訓牛肉、拉面、鮮湯、輔料的組合。

　　培訓各種口味拉面反復制作。

　　培訓成品全過程反復操練、售賣方法。

　　培訓時間

　　一般3-7天，根據(jù)個人接受能力來定。不限制學習時間,包教包會,學會為止。

　　蘭州拉面培訓學習方式

　　按照蘭州拉面標準的比例配方和制作流程，老師手把手實操教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。學費3800，學期為30天，實習20-60天(實習自愿)，學校承諾一次性收費，后期不再收取任何費用;學費包括培訓及實習期間的學費，培訓材料費，住宿費，伙食費，考證費，課件費。

　　示范指導

　　1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。

　　2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成拉面制作：

　　①和面的技術(shù)與技巧

　?、诶娴募夹g(shù)與技巧

　?、叟Ｈ獾柠u制方法

　?、芨邷闹谱髁鞒膛c方法

　　第3天、第4天、第5天——學員自己練習

　　畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》，頒發(fā)食尚香結(jié)業(yè)證書。

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