加積鴨是怎么來(lái)的呢？學(xué)做加積鴨去哪里？

　　加積鴨是海南四大名菜之一，加積鴨的長(zhǎng)相別于當(dāng)?shù)氐牟蔌喓捅本啞Ｋ误w扁平，紅冠黃蹼.羽毛黑白相間。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少.食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。

加積鴨/資料圖

　　加積鴨的由來(lái)：

　　相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”。因此，加積鴨可以稱為是一種遠(yuǎn)渡重洋的外國(guó)鴨。

　　加積地區(qū)飼養(yǎng)鴨子的方式與其他地區(qū)截然不同，特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蛆月，蟑螂，約兩不月后，小鴨羽毛初上時(shí).再以籠養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂，經(jīng)過(guò)20多天的填肥，這時(shí)鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養(yǎng)的加積鴨，稱為“正宗加積鴨，。加積鴨:不同吃法，各有千秋。

　　一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法.比較佳食用方式是白斬鴨，因?yàn)楸容^能體現(xiàn)原汁原味。所以比較為有名。白切加積鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩.味道噴香.而且佐料特別講究:用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸橘汁，加精鹽、白糖、辣椒醬調(diào)成，味道鮮美。

　　加積鴨的制作：

　　原材料：加積鴨1只，枸杞10克

　　調(diào)味料：花雕灑半瓶，姜、蒜、鹽、白糖、酸橘汁各適量

　　制作過(guò)程

　　1.將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內(nèi)臟，用清水洗凈，晾干。

　　2.旺火燒水，加適比較鹽、姜、蒜(拍碎)，水溫至80℃時(shí)，將鴨放入水中燙過(guò)，然后慢火加入花雕酒浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨剛熟時(shí)(以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉而不冒血為度)撈起。待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。

　　3.用滾鴨湯沖入蒜蓉、姜蓉，擠入酸橘汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)制成味汁，跟鴨肉上桌。

　　比較后在說(shuō)一句：

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