干蒸燒賣的做法，學(xué)做干蒸燒賣去哪里？

　　干蒸燒賣屬于粵菜，主要原料是白面、豬肉、蝦肉，口味是鮮香，工藝是蒸，難度屬于中級。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

　　干蒸燒賣的做法

　　原料

　　面粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發(fā)冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。

　　制作方法

　　1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。

　　2.把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個(gè)盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。

　　3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點(diǎn)餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個(gè)，燒賣張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴。蒸時(shí)要用大氣，約7分鐘即可(時(shí)間過長易脫皮)。

　　食尚香小貼士

　　做干蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的面團(tuán)蒸出來會(huì)蹋下來，揉面團(tuán)時(shí)，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面團(tuán)是比做餃子、包子的面團(tuán)硬很多，加上天氣比較熱，比較好是做一個(gè)就搟一個(gè)皮，如果全部搟完，很容易干掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的面團(tuán)比較好用濕布蓋上。燒賣皮盡量搟得薄一點(diǎn)，皮越薄會(huì)越好吃，荷葉邊也要搟得薄點(diǎn)，我搟的有點(diǎn)厚了。蒸的時(shí)候大概8-10分鐘合適，如果包的小一點(diǎn)的8分鐘即可。

　　大火蒸20分鐘左右以上就是干蒸燒賣的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)干蒸燒賣的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的干蒸燒賣，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從干蒸燒賣的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的干蒸燒賣。無需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。