燈影牛肉的做法,哪里能學(xué)做燈影牛肉？

　　燈影牛肉是四川達(dá)州和重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。因肉片薄而寬，可以透過(guò)燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過(guò)比較為正宗的還是為達(dá)州本地品牌“燈影”牌。

　　燈影牛肉的做法

　　配料制作

　　選黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修?jié)整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。

　　制作過(guò)程

　　1牛腱二根+姜數(shù)片+蔥段適量，因?yàn)槲屹I(mǎi)的是急凍的牛腱，所以要先用姜蔥水過(guò)一過(guò)，去掉血味。

　　2本來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)的一根牛腱，用姜蔥水煮過(guò)十五分鐘之后，縮成了小小的二團(tuán)

　　3然后用制作鹵料：水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數(shù)片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙

　　4步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后將步驟1的牛腱放入砂鍋里小火燜煮五十分鐘。(這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長(zhǎng)時(shí)間，一般煮個(gè)四五十分鐘就足夠。)然后直接將肉泡著鹵水料過(guò)一夜。

　　5然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘，煎一煎香，煎干表面，然后放進(jìn)冰箱速凍十多二十分鐘。(冰凍后的肉比較方便切)

　　6將凍好的肉切成薄片

　　7準(zhǔn)備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙。

　　以上就是燈影牛肉的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)燈影牛肉的做法去哪里?

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