牛肉醬的制作方法，學(xué)做牛肉醬去哪里

時(shí)間：2017-08-15 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

牛肉醬，顧名思義就是以牛肉為主料做出來的醬料。一半可以作為炒菜的調(diào)料，火鍋店的蘸料等。牛肉醬味道獨(dú)特，香中帶甜，咸中帶肉香，讓人吃了還想吃。下面，一起來學(xué)習(xí)一下這么好的牛肉醬的制作方法吧~

　　食材：黃豆、牛肉、大蔥、姜蒜、干辣椒、芝麻、花生米、桂皮、香葉、八角、小茴香、三奈、花椒、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、冰糖、十三香、料酒、花椒粉

　　步驟：

　　1、黃豆提前在清水中泡一個(gè)晚上

　　2、買回來的牛肉也要用清水泡兩個(gè)小時(shí)，可以去血水，血水是不健康的不能吃

　　3、將泡好的黃豆放在鍋，加兩個(gè)八角和少許鹽，加清水沒過，用中火煮熟撈出瀝水備用

　　4、姜蒜清洗一下切成碎，干辣椒直接切成2cm小段備用，大蔥洗凈切段

　　5、泡好的牛肉剔去筋膜，然后切成牛肉粒，操作比較困難，要注意用刀安全

　　6、芝麻放在干燥的鍋里用小火炒香，盛出備用

　　7、花生米冷油入鍋，炸到八分熟盛出，剝?nèi)ゼt衣?lián)v碎備用

　　8、鍋里多放一點(diǎn)油，再將桂皮，香葉，八角，小茴香，三奈，花椒放進(jìn)去用小火炸十分鐘左右

　　9、用漏勺將油里的香料撈出來，再倒入牛肉粒，用小火慢炸

　　10、牛肉在的時(shí)候，會(huì)有很多泡沫出現(xiàn)，沒關(guān)系，正常現(xiàn)象

　　11、黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，三種醬按照1:1：1的比例調(diào)好

　　12、牛肉快炸好的時(shí)候，水汽慢慢炸干，油變得就開始清澈了

　　13、在放入姜蒜末，和大蔥末慢慢的炒香

　　14、放入豆鼓，冰糖，干辣椒段，再倒入三種醬翻炒均勻

　　15、直到油變成深紅色，再倒入黃豆，放一些十三香，料酒和花椒粉轉(zhuǎn)小火慢熬

　　16、熬的時(shí)候一定要不斷的翻炒，以免粘鍋，就白做了

　　17、起鍋前倒入花生碎和芝麻，拌勻即可

　　以上就是牛肉醬的制作方法了，學(xué)會(huì)了么?

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