酒香月餅的做法，學(xué)做酒香月餅去哪里？

　　酒香月餅是紹興特產(chǎn)之一，利用陳加飯酒作為輔料，配以金華火腿肉，制品酒香濃郁，椒鹽可口，深受歡迎。

　　酒香月餅的做法

　　食材：皮面：上白粉20千克 精煉豬油9千克 飴糖2千克 陳年加飯酒2千克 油酥：上白粉9千克 精煉豬油4.5千克　　餡料：熟上白粉10千克 白糖粉28千克 炒糯米粉2千克 精煉豬油5千克 松子仁2千克 陳加飯酒3千克

　　做法：

　　1.和面：先將精煉豬油、飴糖、熱水加入和面機(jī)攪拌，然后放入上白粉，最后放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入;皮面需達(dá)到白色、筋力大并具有彈性，軟硬度需與餡心相適應(yīng)。

　　2.擦酥：先將上白粉放入和面機(jī)內(nèi)，再加入精煉豬油擦拌均勻，使之充分混合，使面粉的顆泣浸透油脂。

　　3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包人皮面，用小搟面筒搟長(zhǎng)，再?gòu)挠蚁蜃髮?duì)疊，后從上到下卷攏，反復(fù)幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。

　　4.制餡：先將糖、油放入攪拌機(jī)攪拌，后加輔料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌勻時(shí)再加入陳年加飯酒。

　　5.成型：將餅皮撳扁，包入餡心，收成圓口，撳成圓鼓形，在收口處帖上小方形毛邊紙。

　　6.烘烤：要用旺火烘烤，爐火均勻，烤至底面金黃色，餅坯邊壁呈乳白色而松發(fā)時(shí)出爐冷卻。

　　以上就是酒香月餅的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)酒香月餅的做法去哪里?

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