宜賓燃面的做法

時間：2018-10-17 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當?shù)貎?yōu)質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開放以后燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

　　宜賓燃面的做法

　　1.燃面的油極為考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、蔥段.....核桃要剝開泡在油里一段時間，香味才能出來!下菜油煎熟下豬油化開，加上述香料小火慢熬，稍微冷卻后澆在二金條辣椒做的辣椒面上面泡段時間，等核桃香味出來了，燃面油也就成功了，做好油才能保證燃面的香味讓別人舌頭打結!

　　2.肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那樣肉末比較嫩，肉末下鍋小火炒，加點鹽雞精糖醋調味，起鍋前用甜面醬化水給肉末上色，或者用糖色上色，那樣肉末更漂亮，不過難度大，不推薦。

　　3.花生碎，炒花生是個技術活，要炒的又香又不糊，這個還是又訣竅的，早期人們在金沙江河里取河沙來炒花生，可是不衛(wèi)生，現(xiàn)在生活好了，鹽便宜了，用鹽來炒花生，干凈，衛(wèi)生，還可以吃，而且把花生炒的又干又香炒干后，碾碎就可以了

　　4.配料，芽菜炒干就可以了，調味料醬油加味精，蔥切碎。

　　5.煮面，宜賓人吃面是當?shù)氐乃~子面，堿比較重，但是你還吃不出堿味，那面你就是放一天也不會黏在一起，沒有水葉子面的就買點堿面就可以了，面煮硬一些，煮好后撈起來放碗里不要加湯，燃面要干的。

　　6.面挑起來后加紅油和調味料拌勻，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，蔥就可以了，是不是很簡單，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是葷燃，沒肉的是素燃。

　　7.因為重油無水，起鍋又甩的干，又是堿面，所以耐心一點真的點的燃。

　　8.伴好開吃，香掉牙了～

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