火鞭子牛肉的做法

時間：2018-10-22 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　火鞭子牛肉是鹽都(四川自貢地區(qū))特色傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品，客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨特、綿香生津、回味悠長。

　　火鞭子牛肉的做法

　　1. 先將芝麻炒香或在超市買熟的白芝麻放在旁邊待用，將鹵好的牛肉切片，把大蔥、老姜切片與切好的牛肉拌勻，再倒點料酒碼味二十分鐘左右。

　　2. 鍋里倒調(diào)和油，燒成八成熟時倒牛肉下鍋翻炒一分鐘左右放適量花椒同炒，炒至牛肉變干時加海椒面同炒，約一分鐘后加點開水，開水里放點白糖(大約三調(diào)羹)又炒，如喜歡干香的就多炒一會兒，喜歡綿軟柔和的就少炒一會兒，等鍋里收干水分時，放進(jìn)煎好的紅辣椒油、白芝麻、雞精鏟勻，起鍋裝盤前放點麻油。

　　3. 裝盤后將里面的姜片、大蔥片揀出來。整個炒制時間控制在十分鐘左右，每鍋牛肉的量最好不超過一斤半。

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