孟家扒蹄的做法

時(shí)間：2018-10-28 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　孟家扒蹄是山東濟(jì)南市的當(dāng)?shù)孛?，前史能夠追溯到二十世前期。起源于?jì)南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”通過發(fā)掘立異，吸其精華，拂其糟粕，獨(dú)樹一幟，逐步開展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細(xì)膩光潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮渾厚而鮮香的特色。

　　孟家扒蹄的做法

　　1.準(zhǔn)備好所需食材

　　2.將蹄膀表皮上的毛處理干凈，洗凈出水(鍋里放蔥姜去腥)

　　3.油鍋燒熱，小火將八角、干辣椒、青紅花椒焙出香味

　　4.下蔥姜蒜末焙出香味

　　5.下豬蹄翻炒，倒入1湯勺老抽上色

　　6.將上色好的蹄膀移至砂鍋中，加適量水、鹽開始煨制

　　7.將煨制好的蹄膀(不要讓皮肉分離，影響賣相)撈出，移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙，大火收汁

　　8.小心翻動(dòng)，不要粘鍋

　　9.最后快好時(shí)，加1勺生抽，翻動(dòng)入味

　　10.臨出鍋時(shí)再點(diǎn)醋(如果豬蹄是提前砍了才煮的話出爐之后撒蔥花裝盤)

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