正宗的孟家扒蹄做法,孟家扒蹄做法技術(shù)配方
孟家扒蹄怎么做呢?想要了解孟家扒蹄的正宗做法，孟家扒蹄怎么做更好吃?如果你想要學習制作孟家扒蹄,那么下面分享的孟家扒蹄做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的孟家扒蹄做法技術(shù)配方來學習制作孟家扒蹄,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的孟家扒蹄啦。下面就讓我們來看詳細的孟家扒蹄做法吧。
用料
豬蹄 一個
蔥 30g
姜 40g
八角 一朵
干辣椒 10g
青花椒 15g
紅花椒 15g
蒜末 30g
老抽 一湯勺
生抽 一湯勺
醋 15g
蔥花 少許
孟家扒蹄的做法
準備好所需食材
將蹄膀表皮上的毛處理干凈，洗凈出水(鍋里放蔥姜去腥)
油鍋燒熱，小火將八角、干辣椒、青紅花椒焙出香味
下蔥姜蒜末焙出香味
下豬蹄翻炒，倒入1湯勺老抽上色
將上色好的蹄膀移至砂鍋中，加適量水、鹽開始煨制
將煨制好的蹄膀(不要讓皮肉分離，影響賣相)撈出，移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙，大火收汁
小心翻動，不要粘鍋
比較后快好時，加1勺生抽，翻動入味
臨出鍋時再點醋(如果豬蹄是提前砍了才煮的話出爐之后撒蔥花裝盤)
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