黃桂稠酒的做法

時(shí)間：2018-11-02 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　西安黃桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的歷史。其特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛(ài)的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”;還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

　　黃桂稠酒的做法

　　1.備好米酒和糖桂花，黃桂稠酒的首要原料是米酒，米酒的做法我就不再說(shuō)明了，可以參考我以前的菜譜，講的很詳細(xì)。取米酒100克，一定要是帶米取出來(lái)，不要只取酒水

　　2.將米酒加100毫升左右水，攪拌均勻

　　3.用網(wǎng)篩過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)米會(huì)留在網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩放在盛放剛剛過(guò)濾好的米酒的盆的上面，用一個(gè)勺子按壓揉搓，把米弄碎

　　4.搓一會(huì)兒，米有些干了

　　5.加點(diǎn)水沖一下，再繼續(xù)揉搓

　　6.沖的水都用盛米酒的盆接著。就這樣反復(fù)兌水揉搓。400克水用完了，米也基本上揉搓的沒(méi)有啦

　　7.看看我最后揉搓完的網(wǎng)篩。米基本沒(méi)有了，都搓到了米酒水里面

　　8.此時(shí)就得到了濃白的米酒了，放火上燒開(kāi)

　　9.盛出一杯，加入桂花醬或者糖桂花即可，我家的桂花醬是自己做的，當(dāng)初加了紅糖，顏色太深了，我怕破壞了酒濃白的顏色，所以選用了買的糖桂花

　　10.為了讓大家看的更清楚，我是盛到碗里才加的桂花，盛出再加的好處是可以隨自己的喜好，喜好甜的就多加點(diǎn)，不想過(guò)甜就少加點(diǎn)，呵呵，在家自己做就是為了更好的適應(yīng)自己的口味哦。一碗濃白清香的黃桂稠酒就做好了。買的成品里面很多都是加了糖精的哦，自己做當(dāng)然好最自然最安全的。

　　11.我喜歡瞎搗鼓，成品里面又添加了桂肉和枸杞，以增加滋補(bǔ)的功效。

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