什錦豆腐澇的做法，怎樣做什錦豆腐澇？

　　什錦豆腐澇又稱“都不老”，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思，是南京著名的小吃。什錦豆腐澇的特點是在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。

　　什錦豆腐澇的做法步驟

　　主料

　　嫩豆花、淀粉、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒

　　步驟

　　1、大頭菜切小丁，芹菜切末;

　　2、50G的淀粉做四大碗;

　　3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，稀稠適中，兌水的時候剛好沒過淀粉即可;

　　4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡;

　　5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

　　6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可;

　　7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一凈鍋加水煮熟粉絲;

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;

　　9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。

　　以上就是什錦豆腐澇的做法步驟全解了，學會了嗎?

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