★☆煮饃怎么做呢?想要了解★☆煮饃的正宗做法，★☆煮饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆煮饃,那么下面分享的★☆煮饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆煮饃做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作★☆煮饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的★☆煮饃啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的★☆煮饃做法吧。
★☆煮饃的制作方法步驟
一、【鹵五花肉】
1、★☆煮饃里的五花肉選用肥瘦相間的肋條(五花肉)，在涼水里浸泡五個(gè)小時(shí)。
2、除去血沫，放進(jìn)鍋里，大火煮半小時(shí)。
3、將煮好的肉拿出來(lái)，肉皮向上，均勻的抹上蜂蜜和少許醋，蜂蜜和醋比例5:1，這樣可以讓肉皮更加松軟，炸煮的時(shí)候肉皮也不會(huì)爛。
4、抹好的肉皮放上五分鐘，放進(jìn)油鍋里炸，炸的時(shí)候注意拿大漏勺托住整塊肉，只把肉皮炸成金黃色就行了，大概炸三到五分鐘。拿蜂蜜和醋抹過(guò)的肉皮，炸出來(lái)是晶瑩剔透的。
5、待炸過(guò)的五花肉稍微冷卻，切成5-6厘米長(zhǎng)，約3厘米寬的肉片。
6、鹵肉。加清水放入入花椒10g、桂皮5g、八角5g、草寇3g、白芷3g、胡椒3g、蔥、姜適量，大火煮開(kāi)，小火鹵上半小時(shí)。
★☆煮饃里不能少的五花肉就準(zhǔn)備好了，經(jīng)過(guò)這么多復(fù)雜的程序，五花肉在★☆煮饃里的重要性不言而喻。★☆還差兩鮮，繼續(xù)來(lái)學(xué)習(xí)。
二、【炸肉丸】
1、三斤五花肉打成肉餡，三斤肉餡是按照每天用的量來(lái)備的，丸子也是要每天炸新鮮的才好，自己家里做的話按照以下的配料縮小比例。
2、加入六個(gè)雞蛋，肉和雞蛋的比例差不多500g肉加兩個(gè)雞蛋。加鹽40g、十三香20g、花椒粉10g、料酒50g，也可根據(jù)自己口味的輕重調(diào)整。
3、加入60克干面粉，肉餡和面粉的比例5:1。再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止。
4、利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀。
5、第一步炸成形：炒鍋倒入油，燒至六成熱時(shí)，將丸子逐個(gè)下入油鍋中炸至八成熟時(shí)，用漏勺輕輕按壓是軟的，撈出待用。
6、第二步炸酥：大火再炸一次，幾秒就行，丸子表面呈焦黃色就可以了。
三、【炸響皮】
響皮即“炸豬肉皮”。由于響皮的制作工藝復(fù)雜，很多店都不愿意做了而是直接從市場(chǎng)批發(fā)。現(xiàn)在能夠自制響皮的★☆煮饃店都是業(yè)界良心。將新鮮肉皮在陰涼的地方晾干，油還沒(méi)熱的時(shí)候放進(jìn)鍋里小火油炸，炸到豬皮發(fā)起來(lái)就可以了，把油控干，放在陰涼處，冷卻后收起來(lái)。用的時(shí)候，拿出一大塊。洗干凈之后，拿涼水泡著，豬皮泡軟到可以切就行了。
1、將肉皮和油一起上火，開(kāi)小火炸，油溫升到50℃時(shí)，馬上將鍋離開(kāi)火眼，待油涼時(shí)繼續(xù)用慢火炸。當(dāng)鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí)，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動(dòng)，炸成黃燦燦、滿是泡泡即可。
2、油炸后，還沒(méi)算完。因肉皮干脆，必須放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的堿使豬皮回軟、發(fā)透，體積會(huì)膨大2倍以上，用文火煨湯來(lái)吃，吸足了肉湯汁兒的響皮，白白、QQ、彈彈，是做★☆的絕佳食材。豬皮切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片，備用。
★☆煮饃里的★☆都備好了，接下來(lái)就差煮饃了。
四、【熬湯】
1、選用上好的豬腿骨，腿骨里骨髓含量高，熬出的湯白味鮮，比較適合用來(lái)煮饃。
2、將豬骨涼水里浸泡五小時(shí)，中間不換水，除去肉里多余的血，可以去除腥膻，這樣熬湯的時(shí)候不會(huì)有太多血沫。
3、將豬骨放進(jìn)大盆里，加入清水不放調(diào)料，大火煮開(kāi)。
4、等湯開(kāi)后，撇去浮沫。大火煮2-3小時(shí)再轉(zhuǎn)小火燉7-8小時(shí)，直到骨湯呈奶白色。
五、【煮饃】
配上兩個(gè)坨坨饃，這種饃由由九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。饃掰成指甲蓋大小，食客掰好的饃與五花肉、丸子、響皮、木耳、粉絲等原料一起用高湯來(lái)煮，對(duì)，★☆煮饃是要煮的。一碗好的★☆煮饃味道講究湯鮮味濃，饃筋肉香。各種蔬菜和木耳、黃花，經(jīng)過(guò)醇厚的高湯熬制一番，味道也是相當(dāng)濃厚，滋潤(rùn)的喲~~
1、饃掰成大拇指指甲蓋大小，這★☆煮饃，饃一定不能掰的太小，饃雖也是半發(fā)面的，但為了更加筋道的口感，講究要掰成指甲蓋大小。
2、將木耳、黃花菜泡發(fā)、洗凈。裝碗的時(shí)候，下面一層是饃，再是一小把粉絲，幾片菜葉，幾塊木耳，三個(gè)丸子三片五花肉三塊豬皮，煮之前須提前裝碗準(zhǔn)備，因?yàn)橹箴x的時(shí)候這些食材是要一起下鍋的，煮的時(shí)間不長(zhǎng)，現(xiàn)放會(huì)來(lái)不及，所以煮之前要提前裝碗。
3、拿大勺舀上3到4瓢骨湯，大火把湯煮開(kāi)，所有食材全部下鍋，煮一分鐘加入適量豬油、鹽、味精，煮三分鐘。
4、煮饃師傅一手掂鍋，一手拿勺，快速的翻滾著鍋里的食材，讓每一塊饃都吸到湯汁。出鍋。
早餐面點(diǎn)