罐罐面的做法,罐罐面做法技巧
罐罐面怎么做呢?想要了解罐罐面的正宗做法,罐罐面怎么做更好吃?如果你想要學習制作罐罐面,那么下面分享的罐罐面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的罐罐面做法技術配方來學習制作罐罐面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的罐罐面啦。下面就讓我們來看詳細的罐罐面做法吧。
三鮮罐罐面(咸鮮味)
原料:
熟豬肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水發(fā)蘭片200克 水發(fā)香菇250克 青筍350克 姜片20克 蔥節(jié)50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)
制法:
1 熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發(fā)蘭片切菱形片;水發(fā)香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。
2 炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,摻入鮮湯,燒出味后打去姜蔥不用,下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍,調入精鹽、胡椒粉、料酒,燒至原料熟且入味后,起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi)。
3 等顧客來了以后,取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去堿味),再撈起裝入小砂罐內(nèi),然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條 軟且入味后,調入味精,將小砂罐離火置于托盤上,即可上桌。
注意:若在原料中加入墨魚、蝦米等,即成“海味罐罐面”。除此之外,若要簡單,還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉,改為雞塊,從而制成“燉雞罐罐面”。
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