學炸螃蟹培訓哪家好，哪家的炸螃蟹技術(shù)比較好？

時間：2018-09-10 來源：南京小吃培訓點擊：

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炸螃蟹

食尚香炸螃蟹簡介

炸螃蟹是一道美食,以螃蟹、小麥面粉等為材料,以味精、豬油等為調(diào)料.該道菜通過高溫油炸的方法制造而成.

炸螃蟹培訓方法

1. 將河蟹用清水洗凈,取出放在容器里,將蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚當中切成兩半,去掉蟹臍和爪尖,去掉其腸胃,在切刀處蘸上面粉,排放在盤里;

2. 炒鍋用旺火燒熱,滑鍋后,放油,燒至七成熱時,將蟹入鍋煎,先煎蘸面粉處,再翻身煎其它部位;

3. 煎至毛蟹呈鮮紅色時,烹黃酒加蓋略燜片刻,解腥味;

4. 再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯,旺火燒開后,移小火再燒7~8 分鐘左右,至蟹肉熟透;

5. 再用旺火收緊湯汁,然后加味精,用濕淀粉勾芡推勻,撒上蔥花,澆上豬油;

6. 再端起炒鍋,在鍋中懸空翻身,使鹵汁緊包蟹身;

7. 出鍋裝盤時,將蟹肚朝下,蟹背朝上,整齊地堆放在盤中即成.

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