食尚香包子的做法
關于制作發(fā)面面食的情況,最關鍵的過程是面團的發(fā)酵,能將面團順暢地發(fā)酵,已成功了一大半。許多新手朋友們在做包子饅頭這類發(fā)面面食的時分,苦惱于面團總是發(fā)酵得欠好。其實,測驗幾回之后就會發(fā)現(xiàn),發(fā)面并不難。先給我們上一道,后面會涉及到如何使面團完美發(fā)酵。
食尚香包子的做法
面皮:面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克
調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團,再反復揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的面團
6.將揉好的面團放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵
8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒
10.然后過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續(xù)朝一個方向拌勻,待用
13.當面團發(fā)酵至2倍大,面團里面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經(jīng)發(fā)酵好了
14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
16.松弛后的面團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)
18.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮
19.取適量的餡料放入面皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子,然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子
21.直至將面皮邊緣捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要,不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發(fā)好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘后關火,等約3分鐘后再打開鍋蓋,取出即可
食尚香包子制作注意事項
1、發(fā)面的時候,和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度),水溫切不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發(fā)酵失敗;
2、發(fā)酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關系。溫度高,發(fā)酵所需的時間就短,反之時間則長一些。夏天氣溫高,面團在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候,則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊,南方則可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有面團的容器泡在溫水里,再蓋上鍋蓋,也可縮短發(fā)酵的時間;
3、我們判斷面團是否發(fā)酵好的簡單方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好,如指印周圍的面團迅速反彈,說明發(fā)酵得還不夠,如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發(fā)酵過度了。一般來說,當面團體積發(fā)酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時,說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。
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