水盆羊肉的做法

時(shí)間：2018-09-19 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西區(qū)域漢族聞名的傳統(tǒng)小吃，源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)(原同州府治朝邑縣)，以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其間尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠長(zhǎng)，并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。。

　　水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演化而來。秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又名“山煮羊”

　　菜品特色

　　陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，能夠把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也能夠吃一口饃喝口湯，最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅調(diào)配吃的，一碗羊肉配兩個(gè)燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個(gè)月牙燒餅中，另一個(gè)燒餅則泡入羊肉湯中。

　　水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣同等州府故地就叫羊肉泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉，由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。

　　食尚香水盆羊肉的做法

　　材料

　　新鮮羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉絲 1小把，干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個(gè)，香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙(10g)

　　做法

　　羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí)，去除血水，刮凈污垢，用流動(dòng)的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。

　　粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?；ń贰⒐鹌?、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。

　　煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水，大火煮開后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調(diào)料包，大火煮開后，改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。

　　出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。

　　撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。

　　小訣竅

　　羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。

　　做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，并佐以糖蒜和辣椒醬食用，風(fēng)味更為獨(dú)特。

　　之所以將這道菜稱為水盆羊肉，是因?yàn)檫^去人們把制作這道吃食的鍋稱做水盆，是陜西特有的一種鍋，上端大，下端小，用鋁錫制成，鍋底以紫銅者為上乘。店家常常把水盆支在店門外，鮮香的味道引得路人食客紛紛駐足進(jìn)店食用。

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