蘭州拉面的做法
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“我國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的共同風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)甚至全世界顧客的好評。并被我國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改善，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的規(guī)范。其制造的五大過程不管從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都奇妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。
飲食文化
蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。
蘭州拉面的做法
1.將面粉加水揉成面團。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6個人食用，人少請減半)
2.把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁
3.上下抹上油，放入盤子里。(擔心會粘在一起就多抹點油)
4.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5.昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉面了!
6.面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻(也可以用搟面杖稍微搟薄一點，拉面可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了)。
7.用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復操作即可。
8.不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
9.等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～
10.一碗拉條子就做好了!面條好勁道～～
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