烘焙培訓(xùn)的方法步驟

時(shí)間：2018-09-27 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

　　烘焙的做法

　　1. 蛋黃蛋白分開。其中蛋黃加入濃稠酸奶，攪拌均勻。

　　2. 篩入低粉和玉米淀粉，攪拌均勻

　　3. 至攪拌成如圖細(xì)膩光滑，蛋黃糊制作完成，一旁備用。

　　4. 蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，分三次加糖，打發(fā)至大彎鉤狀態(tài)。

　　5. 蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。

　　6. 把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多余出一部分我放入了一個(gè)迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。

　　7. 預(yù)熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉(zhuǎn)120度20分鐘，關(guān)火，在烤箱中燜30分鐘再取出。(其實(shí)后面我心急了些，轉(zhuǎn)120度以后略開裂了，所以實(shí)際上110度100分鐘會(huì)更完美。每個(gè)烤箱溫度不同，我這個(gè)烤箱，溫度偏高20到30度)

　　8. 倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳

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