家常菜的做法，你真的了解嗎？炒四季豆的正確方法
四季豆是很多人喜歡吃的一種食物。在東北，我們稱之為“豆角”。四季豆作為一種蔬菜，夏季人們吃的是比較多。尤其在東北，夏季四季豆可謂主菜，同時(shí)也有很多不同的烹飪做法，但大都是燉。而在南方，普遍的做法就是小炒或者是干鍋。但是無論南北方，大家對(duì)四季豆的喜愛程度是一樣的。
其實(shí)四季豆不光好吃，也是比較容易引起食物中毒的的食材之一。所以在烹飪上一定要煮熟，以防中毒，那么四季豆怎樣烹飪才安全呢?
中科院植物所植物學(xué)博士史軍指出，四季豆毒素在豆莢和豆粒中均有分布，只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會(huì)被破壞。炒四季豆時(shí)，一定要燜煮10分鐘以上，待四季豆由挺直變?yōu)槟柢?，由脆青變成暗綠色即可出鍋。
對(duì)于很多人來說，都不知道怎么來判斷四季豆是否熟了，其實(shí)這一點(diǎn)并不難。等到下鍋炒一段時(shí)間，顏色變了的時(shí)候，可以嘗一下沒有青澀的豆腥味就是熟了。只要炒熟了，自然就沒有毒了。那么如果吃了未熟的四季豆會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀呢?
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1- 2天，愈后良好。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。
如果一旦中毒，也可通過以下方法自己進(jìn)行解毒。
1輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時(shí)可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。
2、中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
醫(yī)學(xué)里有這樣一句話“是藥三分毒”。其實(shí)世間所有東西都是一樣，包括食物。都有兩面性。如果方法正確合理，那么就是一道美食。方法不當(dāng)，就是毒藥。所以我們?cè)诔此募径沟臅r(shí)候一定要煮熟。
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