重慶小面的做法,重慶小面做法技巧

時(shí)間：2018-03-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　重慶小面怎么做呢?想要了解重慶小面的正宗做法，重慶小面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶小面,那么下面分享的重慶小面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶小面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作重慶小面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的重慶小面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的重慶小面做法吧。

　　用料

　　主料水面200克空心菜100克

　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細(xì)香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺

　　重慶小面的做法

　　1.準(zhǔn)備各種調(diào)料

　　2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

　　3.趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

　　4.1勺花椒粉

　　5.2勺辣椒油

　　6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

　　7.水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了

　　8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是比較好了

　　9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可

　　烹飪技巧

　　1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油;

　　2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn);

　　3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。

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