正宗的★★蝦做法,★★蝦做法技術(shù)配方

時間：2022-08-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　★★蝦怎么做呢?想要了解★★蝦的正宗做法，★★蝦怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★★蝦,那么下面分享的★★蝦做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★★蝦做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★★蝦,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★★蝦啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★★蝦做法吧。

　　主料

　　小龍蝦1500g黃豆芽100g

　　輔料

　　自制香辣牛肉醬3g自制辣椒紅油2g

　　自制味素2g自制五香粉2g

　　鹽4g正宗辣妹子4g

　　油5g紫蘇少許

　　高湯500ml

　　正宗湖南★★蝦的做法步驟

　　1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水

　　2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈

　　3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈

　　4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

　　5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

　　7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

　　8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

　　小貼士

　　羅里吧嗦：

　　1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭

　　2.買蝦的時候就應(yīng)該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的

　　3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

　　4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢

　　5.一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，心藍(lán)自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現(xiàn)了★★蝦的完美口感

　　6.有紫蘇的蝦才是湖南的★★蝦

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