葫蘆頭的做法,葫蘆頭做法技巧
葫蘆頭怎么做呢?想要了解葫蘆頭的正宗做法，葫蘆頭怎么做更好吃?如果你想要學習制作葫蘆頭,那么下面分享的葫蘆頭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的葫蘆頭做法技術配方來學習制作葫蘆頭,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的葫蘆頭啦。下面就讓我們來看詳細的葫蘆頭做法吧。
主料
豬大腸1000g豬肚500g
五花肉250g雞腿1只
木耳適量黃花菜適量
八角適量花椒適量
陳皮適量良姜適量
桂皮適量白芷適量
小茴香適量姜適量
香菜籽適量香葉適量
香菜適量蒜苗適量
面粉少量白醋500g
鹽適量死面餅適量
豬棒骨1個粉絲適量
家庭簡易版葫蘆頭泡饃(西安名吃)的做法步驟
1. 先把豬肚和豬大腸頭用清水好好洗一遍 把腸子肚子內壁都翻過來好好洗 內壁腸膜比較好撕掉，之后灑上少許面粉和食鹽揉搓一會兒，尤其注意內壁，待揉搓出粘液后用清水沖洗干凈，之后再用白醋和少量鹽少許揉搓后用清水沖洗凈
2. 起一炒鍋，小火燒熱，將洗凈控水后的腸子肚子倒入鍋中煸炒(不能放油)，將腸肚煸出油時，加水燒開，煮5分鐘，進一步去除腸肚腥臊味
3. 另起一鍋(我為了節(jié)省時間直接用了電壓力鍋)，放少量水和食鹽，可以加入一小塊姜，倒入少量料酒，放入用開水燙過的肚子和腸子，蓋上鍋蓋開煮，我用的電壓力鍋調到較易熟的檔位。
4. 此時可以另起一鍋煮湯了，鍋中加適量水，將洗凈的豬棒骨，五花肉，雞腿，蔥，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陳皮等材料一并加入鍋中(我用的是包好的調料包)，大火燒開后撇去浮沫，轉小火繼續(xù)煮至少2小時
5. 這時可以準備其他東西了，香菜蒜苗切碎備用
6. 黃花木耳泡開
7. 粉絲用熱水泡開
8. 因為用的電壓力鍋，所以大約40分鐘左右腸子肚子就好了，撈出后放入煮湯的鍋中再稍煮10分鐘，撈出，五花肉煮爛了也可撈出切片備用，腸肚切適當大小備用
9. 我用了3個小時煮湯，湯差不多了，先放在一邊
10. 現(xiàn)在可以先把油潑辣子做好(西安人吃這個必放油潑辣子)，干辣椒面可以先用適量芝麻香油拌好(這樣潑熱油時不易將辣面燙糊，做好的油潑辣子還有一點香油味)，油燒熱澆在拌好的辣面上，用筷子攪動均勻即可
11. 取適量泡好的粉絲放在碗底(俺們吃這個喜歡用大號老碗)
12. 沒買到死面餅，我偷懶就用了陜西本地的鍋盔饃，掰成小塊放在粉絲之上，再在上面放上適量的木耳和黃花菜
13. 將適量的煮好的湯，加入炒鍋中，大火燒開
14. 用炒鍋中的滾湯把前面碗中的粉絲，鍋盔，木耳黃花湯3~4遍(用湯勺澆在碗中再將碗中的湯倒回炒鍋中，注意用湯勺擋住鍋盔粉絲黃花木耳不要把他們倒入鍋中，不要關火，這樣用滾湯反復燙幾遍碗里的食材)，燙好后上面鋪上切好的五花肉片，和腸肚，加入調味料(食鹽，雞精，五香粉)和油潑辣子
15. 把之前燒好的滾湯澆入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以開吃了
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