正宗的葫蘆頭做法,葫蘆頭做法技術(shù)配方

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　葫蘆頭怎么做呢?想要了解葫蘆頭的正宗做法，葫蘆頭怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習制作葫蘆頭,那么下面分享的葫蘆頭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的葫蘆頭做法技術(shù)配方來學(xué)習制作葫蘆頭,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的葫蘆頭啦。下面就讓我們來看詳細的葫蘆頭做法吧。

　　葫蘆頭的制作材料：

　　饦饦饃、豬大腸、熟豬油、精鹽、味精、香菜、調(diào)料水、蔥、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、豬骨、醋等適量。

　　葫蘆頭的介紹：

　　葫蘆頭是用豬大腸與小腸相接處30厘米左右長的肥腸做成，因其熟后收縮，狀似葫蘆頭，故名。若用切好的豬肚片放在掰碎的饃塊上，加入豬肉湯澆泡而成，則稱之為豬耳糕。

　　葫蘆頭的特色：

　　湯鮮饃軟，無異味，具有飯、菜合一的特點，尤宜冬秋季食之。

　　教您葫蘆頭怎么做，如何做葫蘆頭

　　1.將豬大腸加鹽、醋搓洗，去污、去膩、去腥，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟撈出。豬骨洗凈砸碎，放入鍋內(nèi)加水熬成肉骨湯。

　　2.將饦饦饃掰成小碎塊，放入碗內(nèi)，然后將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉、水發(fā)的粉絲擺放在饃塊上，將燒開的豬骨湯分3-4次澆入碗內(nèi)，使肉湯滲透到饃塊內(nèi)，然后再加入熟豬油、調(diào)料水、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、香菜段，再澆入適量熱湯即成。食時佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。

　　葫蘆頭的制作要領(lǐng)：

　　1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯;

　　2.澆肉湯時，有講究，要從碗邊分次澆入，每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。

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