臘汁肉的做法,臘汁肉做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　臘汁肉怎么做呢?想要了解臘汁肉的正宗做法，臘汁肉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作臘汁肉,那么下面分享的臘汁肉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的臘汁肉做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作臘汁肉,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的臘汁肉啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的臘汁肉做法吧。

　　主料

　　帶皮五花肉800g

　　輔料

　　生抽30g老抽10g

　　料酒20g生姜20g

　　冰糖30g香葉數(shù)片

　　桂皮2片八角2個(gè)

　　草果1個(gè)白芷3片

　　肉寇1個(gè)香砂1個(gè)

　　油適量鹽適量

　　用料小秘訣

　　加水炆燉時(shí)加入濃湯寶

　　可讓燉菜肉香濃郁入味鮮濃。

　　陜西臘汁肉的做法步驟

　　1. 所有材料。

　　2. 五花肉浸泡半小時(shí)后瀝干水分，切大塊，炒鍋燒油，油溫5成熱，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。

　　3. 炒至肉變色，調(diào)入料酒繼續(xù)翻炒。

　　4. 至水分快干時(shí)，調(diào)入生抽和老抽繼續(xù)翻炒片刻。

　　5. 放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，湯汁快收干變黏稠。

　　6. 一起倒入電飯煲中。

　　7. 加入適量熱水，水量比肉高近兩個(gè)指關(guān)節(jié)。選擇煲湯功能，需要兩個(gè)程序，也就是三小時(shí)，比較后半小時(shí)時(shí)加入適量鹽。

　　小貼士

　　1、今天我做的這個(gè)臘汁肉適合第一次做，這樣比較后的湯汁過(guò)濾掉渣子后留著，下次做時(shí)這就是老鹵汁了，以后每次留一碗出來(lái)，做肉就更簡(jiǎn)單了。

　　2、鐵釜的一個(gè)煲湯程序是1個(gè)半小時(shí)，我用了兩個(gè)程序，這樣慢燉著鹵的肉香而不爛，而且還能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃著香而不膩。

　　3、水一次加夠，這樣能保證味道。我個(gè)人喜歡第一次做臘汁肉時(shí)把肉炒一下，這樣感覺(jué)湯汁會(huì)濃一些，以后做的時(shí)候直接放老湯里鹵就可以了;后下入冰糖跟炒糖色道理一樣，這樣也是既能上色也能使湯汁濃稠一些，家常做法，不喜歡請(qǐng)繞道。

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