★★火鍋怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2022-08-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　★★火鍋怎么做呢?想要了解★★火鍋的正宗做法，★★火鍋怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★★火鍋,那么下面分享的★★火鍋做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★★火鍋做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★★火鍋,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★★火鍋啦。下面就讓我們來看詳細的★★火鍋做法吧。

　　材料

　　鍋底用料：老姜5片，大蔥5段，蒜50g，牛油500g，牛尾骨500g，郫縣豆瓣醬150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒50g，白胡椒粒5g，干辣椒30支，醪糟汁20ml，紹興黃酒20ml，鹽4茶匙(20g)，干燈籠辣椒250g，香料包(八角2枚，沙姜5g，桂皮1支，小茴香5g，草果3枚，紫草1g，香葉4枚，丁香7顆)，油2湯匙(30ml)，蘸料用料：蒜20g，芝麻香油50ml，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，芽菜20g，辣椒末10g，花椒末10g，炒花生20g，香蔥3棵，永川豆豉4g，涮料用料：牛肚150g，鱔魚150g，午餐肉150g，鴨腸150g，牛腹肉片150g，蓮藕100g，萵筍100g，金針菇50g，平菇50g，菜花100g

　　★★火鍋做法

　　鍋底做法：

　　牛尾骨洗凈。中火加熱砂鍋中的油至7成熱，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮開后撇去浮沫，調(diào)成小火加蓋煲煮1小時制成牛尾湯。

　　炒鍋中放入牛油，用中火加熱至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即關(guān)火，用濾網(wǎng)濾除花椒和辣椒，將牛油留用。

　　炒鍋中放入50ml處理好的牛油，用中火加熱至3成熱，放入冰糖翻炒至熔化并邊緣泛起紅色泡泡，加入豆瓣醬、豆豉慢慢便超出紅油，注入牛尾湯、醪糟汁、紹興黃酒，加入老姜片、大蔥段、蒜和白胡椒粒加蓋煮開。

　　將香料包用紗布包好或裝入調(diào)料包放入湯中煲煮20分鐘后取出，放入處理過的牛油即可倒入火鍋上桌。

　　蘸料做法：

　　蒜拍破并切碎分裝入小碗，在小碗中加入鹽和雞精比較后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。

　　芽菜切碎，香蔥切碎，炒花生搗碎混合后分裝入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用時可加入火鍋湯調(diào)勻也可直接蘸涮料食用。

　　涮料做法：

　　牛肚分層洗凈，整理整齊后切成10cm寬的大片，然后將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤。牛腹肉片直接裝盤。

　　鱔魚請店家宰殺好后去頭去尾，切成5cm長的段裝盤。鴨腸洗凈裝盤即可。午餐肉切片裝盤。

　　蓮藕和萵筍分別去皮切片裝盤。平菇和菜花洗凈后掰成小朵裝盤。金針菇洗凈裝盤上桌。

　　小訣竅

　　芝麻香油的妙用：在搭配四川★★火鍋時，很多人喜歡用蒜泥香油蘸料，芝麻香油在這里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升★★火鍋的香氣，同時滾燙的涮料在芝麻香油中蘸過后變得不再燙口，并且它還可以中和★★火鍋帶來的燥熱感以及減少對腸胃的刺激。

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