潮州鹵水的做法,潮州鹵水做法技巧
潮州鹵水怎么做呢?想要了解潮州鹵水的正宗做法，潮州鹵水怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作潮州鹵水,那么下面分享的潮州鹵水做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的潮州鹵水做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作潮州鹵水,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的潮州鹵水啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的潮州鹵水做法吧。
用料
配料：
蔥半根
姜15片
蒜8瓣
生抽適量
冰糖適量
水適量
啤酒2/3瓶
料包：
香葉10片
桂皮一小塊
八角3-4個(gè)
陳皮2整片
草蔻4-6個(gè)
豆蔻4個(gè)
肉蔻2個(gè)
草果2個(gè)
香茅4條
主料：
牛展半個(gè)
牛肚1斤
豬耳朵1只
鵝掌5只
鵝翅2個(gè)
炸豆腐4塊
雞蛋4個(gè)
潮州鹵水的做法
鹵料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香葉、陳皮、八角、桂皮、香茅全部適量拿一點(diǎn)就可以了。將以上配料沖洗干凈后用料包袋子包好備用，沒(méi)有料包袋的話，可以用紗布包起來(lái)扎緊也是可以噠，我就這么做噠。
配料：蔥、姜、蒜、醬油、冰糖、啤酒
料包材料
主料材料
處理牛肚
將肉類全部過(guò)水去味備用;
蔥姜蒜切片備用
蔥、姜、蒜切片放油鍋爆香，
油香后撈出蔥姜蒜備用;
將冰糖放入剛剛的蔥油中慢慢融化，
炒出糖色，
小火加醬油炒拌均勻，
再加入上一步撈出來(lái)的蔥姜蒜一起煮，
比較后放入適量水，水量根據(jù)你做的主料比例來(lái)添加
加入料包一起煮
加入2/3啤酒一起煮開(kāi)
由于牛展和牛肚煮的時(shí)間需要比較長(zhǎng)，所以先放這兩樣在比較下面，然后上面煮豬耳朵、鵝掌、鵝翅先煮;
比較后放炸的豆腐和熟雞蛋，
小火煮2個(gè)小時(shí)左右;
好啦
美味鹵煮～～
小貼士
1)豆腐和雞蛋不要經(jīng)常翻面，容易碎。半個(gè)鐘左右翻一次面就可以。
2)肉類需要半個(gè)小時(shí)就觀察一下，鵝掌和鵝翅比較快熟，所以如果差不多好了可以先拿出來(lái)，然后是豬耳朵、豆腐、雞蛋;總之觀察哪個(gè)先熟就先從鍋里拿出來(lái);比較后等牛展和牛肚熟了的時(shí)候再放進(jìn)鍋里滾一下就好。這樣每種食物的熟度都是剛剛好噠。
3)還要說(shuō)關(guān)于牛肚處理問(wèn)題，牛肚處理向來(lái)都是比較麻煩的，需要先開(kāi)水燙一分鐘，然后用刀慢慢把臟東西刮下來(lái)，由于處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，閑麻煩的可以不放的哦。
4)當(dāng)然味道也是根據(jù)個(gè)人的咸淡口味來(lái)稍作調(diào)整噠。
5)鹵水是還可以放你自己喜歡的其它食物，所以一鹵白鹵，只要掌握好每種食物烹調(diào)的時(shí)間，一鍋香噴噴滴鹵味很快就可以吃到啦!比較后祝大家鹵煮快樂(lè)!鹵得成功!
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